Умітас

Зерна свіжої кукурудзи молочної стиглості (800 г) двічі пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері короткими імпульсами до консистенції густої зернистої пасти — маса має залишитися трохи волокнистою, не перетвореною на гладке пюре.

Цибулю (1 шт) дрібно нарізати кубиком і обсмажити на вершковому маслі (50 г) на середньому вогні 7-8 хвилин до м’якості й прозорості, не підрум’янюючи.

Влити до цибулі молоко (120 мл), додати подрібнену кукурудзу, посолити і поперчити (сіль і чорний перець за смаком), прогрівати на слабкому вогні, постійно помішуючи, 6-7 хвилин, доки маса не почне густіти й відставати від дна сковороди. Зняти з вогню, вмішати дрібно нарізаний базилік (20 г).

Кукурудзяне листя (14 шт) залити окропом і витримати 3 хвилини, щоб розм’якло й стало гнучким, відкинути на друшляк і обсушити рушником.

Скласти по два листки внахлест широкими краями в протилежні боки — вийде 6 подвійних заготовок, решту листків відкласти. У центр кожної заготовки викласти 2,5-3 ст. л. кукурудзяної суміші, підняти бічні краї до центру, потім загорнути вузькі кінці, формуючи щільний прямокутний згорток. Кожен зав’язати вузькою смужкою, відірваною від відкладеного листка.

Дно великої каструлі вистелити рештками кукурудзяного листя, зверху щільно викласти загорнуті умітас. Залити гарячою підсоленою водою (близько 3000 мл), щоб вона повністю покривала згортки.

Варити на середньому вогні під кришкою від закипання 35-40 хвилин, доки начинка всередині не стане щільною й пружною на дотик.

Вийняти умітас шумівкою, дати стекти воді 5 хвилин, розгорнути листя і подавати гарячими з чилійським салатом з томатів, цибулі та кінзи.