Кальдо де мандіока

Очистьте 1 кг маніоки, промийте, наріжте шматками та покладіть у каструлю-скороварку. Залийте 1,5 л води, додайте 1 лавровий лист і варіть під тиском близько 30 хвилин, доки маніока не стане зовсім м’якою.

Вийміть лавровий лист, злийте й збережіть воду від варіння. Приберіть із маніоки тверду центральну волокнисту серцевину.

Перекладіть приблизно дві третини маніоки в блендер, влийте 500 мл збереженої води та збийте до гладкого густого пюре. Решту маніоки залиште невеликими шматочками.

У великій каструлі розігрійте 60 мл олії на слабкому вогні, додайте 50 г бекону й обсмажуйте до хрусткої скоринки. Вийміть бекон і відкладіть.

У тій самій каструлі обсмажте 300 г тосканських ковбасок без оболонки, розминаючи їх лопаткою, доки вони добре не підрум’яняться. Вийміть ковбаски та злийте зайвий жир.

У каструлі обсмажте 0,5 цибулини та 4 зубчики часнику до м’якості. Додайте пюре з маніоки, решту шматочків маніоки та ще 1000 мл води від варіння, перемішайте й доведіть до кипіння.

Приправте суп сіллю та гострим соусом за смаком і варіть на слабкому вогні 5–10 хвилин, помішуючи, доки кальдо не загусне.

Поверніть у каструлю обсмажені бекон і ковбаски, прогрійте 2 хвилини, посипте 3 стеблами зеленої цибулі та подавайте гарячим.