Кальдо де рес
Наваристий мексиканський суп із яловичини на кістці, кукурудзи та сезонних овочів, який подають гарячим із кінзою та лаймом.
Інгредієнти
- Яловичина на кістці1000 г
- Вода2500 мл
- Цибуля біла1 шт
- Часник2 зубчики
- Сіль для бульйону та коригування смаку1 за смаком
- Морква3 шт
- Картопля2 шт
- Кукурудза молода2 шт
- Капуста білокачанна300 г
- Кабачки2 шт
- Кінза4 стебла
- Лайм2 шт
Інструкції
Промийте 1 кг яловичини на кістці, покладіть у велику каструлю та залийте 2,5 л холодної води. Додайте цілу цибулину, часник і 1 столову ложку солі.
Доведіть воду до кипіння на сильному вогні й протягом перших 30 хвилин регулярно знімайте піну шумівкою.
Зменште вогонь до слабкого, накрийте каструлю та варіть яловичину приблизно 90 хвилин, доки м'ясо не стане м'яким; за потреби долийте трохи води.
Поки вариться м'ясо, наріжте моркву, картоплю, кукурудзу та кабачки великими однаковими шматками, а капусту — широкими часточками.
Коли яловичина стане м'якою, додайте моркву, картоплю та кукурудзу й варіть 15 хвилин на слабкому кипінні.
Додайте капусту, кабачки та стебла кінзи й варіть ще 10–15 хвилин, щоб овочі стали м'якими, але не розварилися.
Скуштуйте бульйон, за потреби додайте сіль, розкладіть яловичину та овочі по глибоких тарілках і подавайте кальдо де рес гарячим із часточками лайма.
Інші рецепти
Агуа де хамайка
Освіжальний мексиканський напій насиченого рубінового кольору з кислуватим смаком гібіскуса та м’якою солодкістю.
Агуачіле з креветками
Пікантна мексиканська закуска з сирих креветок, маринованих у свіжому соку лайма з чилі, кінзою, хрустким огірком і червоною цибулею.
Атоле ванільне
Густий мексиканський кукурудзяний напій із молоком, ваніллю та пілонсільйо зігріває й має ніжну кремову текстуру.
Біррія з яловичини
Ніжна яловичина, повільно тушкована в насиченому адобо з guajillo та ancho, подається з червоним консоме, тортильями, цибулею, кінзою і лаймом.