Калду верде
Густий португальський суп із ніжного картопляного пюре, тонко нашаткованої листової капусти та скибочок пряного чорізо.
Інгредієнти
- Картопля600 г
- Листова капуста кейл200 г
- Чорізо1 шт
- Цибуля1 шт
- Часник2 зубчики
- Оливкова олія150 мл
- Вода1500 мл
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Очистіть картоплю, цибулю та часник; картоплю наріжте великими шматками, цибулю розріжте навпіл, а часник залиште цілими зубчиками. Капусту вимийте, зріжте товсті центральні жилки й наріжте дуже тонкою соломкою.
У великій каструлі доведіть до кипіння 1,5 л води із сіллю. Додайте картоплю, цибулю, часник, 30 мл оливкової олії та чорізо; варіть на помірному вогні 20–25 хвилин, доки картопля не стане м’якою.
Вийміть чорізо й відкладіть. Картоплю, цибулю та часник подрібніть занурювальним блендером у гладке пюре прямо в каструлі. Поверніть суп на вогонь і знову доведіть до кипіння.
Додайте тонко нарізану листову капусту в киплячий суп і варіть без кришки 8–10 хвилин, щоб вона залишилася яскравою та зберегла легку пружність.
Чорізо наріжте тонкими кружальцями. Якщо ковбаса виділила багато жиру, промокніть кружальця паперовим рушником; обсмажувати їх додатково не потрібно.
Скуштуйте суп і за потреби додайте сіль. Влийте решту 120 мл оливкової олії, перемішайте й прогрійте ще 1 хвилину, не доводячи до бурхливого кипіння.
Розлийте калду верде в гарячі миски, покладіть зверху кружальця чорізо та подавайте одразу.
Інші рецепти
Арроз де маріску
Наваристий португальський рис із креветками, мідіями та кальмарами в томатно-часниковому соусі з білим вином і свіжим коріандром — подається вологим, майже як густа юшка, за рецептом рибальського селища В'єйра-ді-Лейрія.
Асорда з креветками
Традиційна португальська асорда з креветками родом з регіону Алентежу — густа ситна кашка з розмоченого в креветковому бульйоні черствого хліба, часнику, оливкової олії та рясної кінзи, яку наприкінці забілюють яйцем.
Бакаляу а Браш
Бакальяу а Браш — легендарна лісабонська страва з вимоченої солоної тріски та хрусткої картопляної соломки, обережно поєднаних із цибулею, часником і яйцями до ніжної кремової текстури, прикрашена чорними оливками та свіжою петрушкою.
Бакаляу а Лагарейру
Ніжна солона тріска, запечена з картоплею до рум’яної скоринки та щедро полита гарячою часниковою оливковою олією — класика португальської кухні.