Каллен скінк

Покладіть філе копченого пікші у широку каструлю, влийте молоко й воду, додайте лавровий лист і горошини чорного перцю. Нагрівайте на слабкому вогні до ледь помітного тремтіння поверхні, не доводячи до кипіння, 6–8 хвилин, доки риба легко розшаровується виделкою.

Дістаньте рибу, трохи охолодіть, зніміть шкіру, видаліть кісточки й розберіть філе на великі шматочки. Молоко процідіть, щоб зберегти його як основу супу, а лавровий лист і горошини перцю викиньте.

У великій каструлі розтопіть вершкове масло. Додайте дрібно нарізану цибулю та тонко нарізаний порей, посоліть і тушкуйте на середньому вогні близько 10 хвилин, поки овочі не стануть м'якими й прозорими, не підрум'янюючи їх.

Додайте картоплю, нарізану кубиками приблизно по 2 см, перемішайте з овочами та влийте проціджене молоко. Доведіть до тихого кипіння й варіть 15–18 хвилин, доки картопля повністю не розм'якне.

Вийміть приблизно половину шматочків картоплі, розімніть їх до однорідного пюре та поверніть у каструлю, щоб суп природно загус, а решта картоплі зберегла текстуру.

Обережно поверніть у суп шматочки пікші, влийте вершки й прогрійте на слабкому вогні 2–3 хвилини, не кип'ятячи. Спробуйте та за потреби додайте сіль і мелений чорний перець.

Розлийте каллен скінк у підігріті тарілки та посипте дрібно нарізаною петрушкою.