Кальмари по-римськи
Ніжні кільця кальмарів у легкому золотавому тісті — класична іспанська закуска, яку подають гарячою з лимоном.
Інгредієнти
- кальмари очищені600 г
- борошно пшеничне200 г
- яйце1 шт
- вода газована150 мл
- олія для смаження600 мл
- лимон1 шт
- сіль1 за смаком
Інструкції
Кальмари очистіть від плівок і хітинової пластинки, промийте та наріжте кільцями завтовшки близько 1 см. Ретельно обсушіть паперовими рушниками й посоліть.
Для тіста відокремте жовток від білка. Жовток змішайте з 150 мл дуже холодної газованої води, 120 г борошна та дрібкою солі до однорідності.
Білок збийте до м'яких піків і обережно вмішайте в тісто лопаткою, щоб зберегти легкість. Залиште тісто на 10 хвилин.
У глибокій каструлі або фритюрниці розігрійте 600 мл олії для смаження до 175–180 °C.
Обваляйте кожне кільце кальмара в решті 80 г борошна, струсіть надлишок, занурте в тісто й одразу опускайте в гарячу олію невеликими порціями.
Смажте кільця 1,5–2 хвилини, один раз перевернувши, доки оболонка не стане рівномірно золотавою. Не перевантажуйте посудину, щоб температура олії не падала.
Готові кальмари перекладіть на паперові рушники, подавайте негайно з лимоном, нарізаним часточками.
Інші рецепти
Альбондігас у томатному соусі
Ніжні іспанські м’ясні кульки з яловичо-свинячого фаршу, підрум’янені та протушковані в густому томатному соусі.
Арроз кон польо — іспанський рис із куркою
Ситний іспанський рис із підрум’яненою куркою, овочевим софріто та шафрановим ароматом, який готують в одній широкій посудині.
Аррос кон лече
Кремовий іспанський рисовий пудинг, повільно зварений у молоці з корицею та лимонною цедрою.
Гаспачо
Освіжаючий холодний суп-пюре зі стиглих андалуських помідорів, огірка, перцю та цибулі, заправлений часником і хересним оцтом — літня класика південної Іспанії, яку подають крижаною з дрібно нарізаними овочами.