Камджатан (гострий корейський суп зі свинячих кісток)

Свинячі шийні кістки промийте, залийте холодною водою і залиште на 60 хвилин, один раз змінивши воду; це прибере залишки крові. Злийте воду.

Перекладіть кістки в каструлю, залийте частиною води, доведіть до бурхливого кипіння й проваріть 10 хвилин. Воду злийте, кістки ретельно промийте, каструлю вимийте.

Поверніть кістки в чисту каструлю, додайте 1800 мл води, половину цибулі, 3 зубчики часнику, скибки імбиру та білу частину зеленої цибулі. Доведіть до кипіння, зменште вогонь, накрийте й варіть 90 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким, а бульйон — молочно-каламутним.

Тим часом картоплю відваріть окремо у воді до готовності приблизно на 90%, близько 15 хвилин, злийте воду й очистьте картоплю. Пекінську капусту бланшуйте 2–3 хвилини у киплячій воді з половиною солі, охолодіть, відіжміть і наріжте смужками.

Змішайте пасту з гочуджару, гочуджану, твенджану, рибного соусу, 2 подрібнених зубчиків часнику, чорного перцю та 30 мл води. Перемішайте капусту з половиною цієї пасти.

Процідіть бульйон, викиньте зварені цибулю, часник, імбир і зелену цибулю, а кістки поверніть у бульйон. Додайте картоплю, капусту та решту пасти; кип’ятіть 10–15 хвилин, щоб картопля повністю зм’якшилася й увібрала приправи.

Додайте паростки сої, листя перили та зелену частину зеленої цибулі, варіть ще 2 хвилини. Спробуйте, за потреби додайте решту солі, посипте меленим насінням перили й подавайте камджатан гарячим.