Кань чуа ка
Яскравий південнов’єтнамський рибний суп із тамариндом, солодким ананасом, свіжими овочами та ароматною зеленню.
Інгредієнти
- біле рибне філе500 г
- тамариндова паста2 ст.л.
- вода1200 мл
- ананас200 г
- помідори250 г
- бамія150 г
- стебло таро1 стебло
- паростки квасолі100 г
- рибний соус2 ст.л.
- цукор1 ст.л.
- часник3 зубчики
- рослинна олія1 ст.л.
- червоний перець чилі1 шт
- зелена цибуля2 стебла
- кінза10 г
- сіль1 за смаком
- чорний перець1 за смаком
Інструкції
Розчиніть тамариндову пасту у 150 мл теплої води, добре розмішайте й процідіть через сито, щоб прибрати волокна та кісточки.
Рибне філе наріжте шматками, натріть сіллю та чорним перцем і залиште на 10 хвилин. Ананас наріжте невеликими шматочками, помідори — часточками, бамію — кружальцями, очищене стебло таро — тонкими скибками, часник подрібніть, паростки квасолі промийте.
У каструлі розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте часник і обсмажте 30–40 секунд, лише до світло-золотистого кольору; частину часнику можна залишити для подачі.
Влийте решту води, додайте ананас, стебло таро, проціджений тамариндовий настій, цукор і рибний соус. Доведіть до кипіння та варіть 5–7 хвилин, щоб бульйон набув солодко-кислого смаку.
Обережно покладіть у бульйон рибу, помідори й бамію. Варіть при тихому кипінні 6–8 хвилин, доки риба легко розділятиметься на пластівці, а овочі залишаться трохи хрусткими.
Додайте паростки квасолі, червоний перець чилі, зелену цибулю та кінзу. Проваріть ще 2 хвилини, не розварюючи паростки.
Скуштуйте суп і за потреби відрегулюйте сіль та рибний соус. Подавайте кань чуа ка гарячим, посипавши обсмаженим часником та свіжою кінзою.
Інші рецепти
Бан мі
Хрусткий в'єтнамський багет із соковитою маринованою на лемонграсі свининою, ніжним печінковим паштетом, хрусткими маринованими овочами та свіжою кінзою — легендарний вуличний сендвіч Хошиміна.
Бань бао
Пухкі в’єтнамські парові булочки з соковитою свининою, шиїтаке та цілими перепелиними яйцями всередині.
Бань бео по-хюейськи
Ніжні рисові коржики, приготовані на парі в маленьких чашках, із креветковою посипкою, хрусткими шкварками та гострим рибним соусом.
Бань куон (в’єтнамські парові рисові рулетики зі свининою)
Ніжні напівпрозорі рисові рулетики з соковитою свининою та деревними грибами подаються гарячими з кисло-солодким рибним соусом.