Канолі сицилійські
Хрусткі смажені трубочки з ароматом Марсали, наповнені ніжним кремом із добре відцідженої овечої рікоти, шоколаду та цукатів.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне150 г
- Цукор15 г
- Свинячий смалець25 г
- Марсала40 мл
- Винний оцет10 мл
- Яйце1 шт
- Кориця мелена0.5 ч.л.
- Сіль1 за смаком
- Олія для смаження700 мл
- Рікота з овечого молока400 г
- Цукрова пудра120 г
- Шоколадні крихти40 г
- Фісташки20 г
- Цукати з апельсинової шкірки30 г
Інструкції
Викладіть овечу рікоту в сито, застелене марлею, накрийте й залиште в холодильнику на 8 годин, щоб стекла зайва сироватка.
Просійте пшеничне борошно, додайте цукор, корицю, сіль і свинячий смалець. Влийте Марсалу та винний оцет, додайте яйце й швидко замісіть щільне тісто. Загорніть його та залиште в холодильнику на 2 години.
Розкачайте тісто до товщини близько 1,5–2 мм і виріжте 6 кругів діаметром приблизно 10 см. Обгорніть кожен круг навколо металевої трубочки для канолі, краї змастіть збитим яйцем і притисніть, щоб скріпити.
Розігрійте олію для смаження до 175–180 °C. Смажте трубочки партіями до золотистого кольору та характерних пухирців, періодично перевертаючи. Перекладіть на паперовий рушник, остудіть і обережно зніміть металеві форми.
Протріть відціджену рікоту через сито, змішайте її з цукровою пудрою до гладкості, потім вмішайте шоколадні крихти. Охолодіть крем 2 години.
Наповніть охолоджені оболонки кремом безпосередньо перед подаванням, щоб вони залишилися хрусткими. Вмочіть кінці в подрібнені фісташки та цукати з апельсинової шкірки, за бажанням злегка присипте цукровою пудрою.
Інші рецепти
Аранчіні
Хрусткі золотисті рисові кульки з тягучою моцарелою всередині — класична сицилійська закуска зі шафрановим рисом і хрумкою подвійною панірувальною скоринкою.
Аффогато з еспресо
Італійський десерт із кульок вершкового ванільного морозива, залитих гарячим еспресо, створює ніжний контраст холоду й кавової гіркоти.
Баклажани Парміджана
Соковиті баклажани в хрусткій обсмаженій скоринці, запечені шарами з ароматним томатним соусом, моцарелою та пармезаном за класичним неаполітанським рецептом.
Брускета
Хрустка брускета з чіабати, натертої часником, і соковитої суміші стиглих помідорів чері та свіжого базиліка — класична італійська закуска, яку готують за лічені хвилини.