Карамелізована свинина з яйцями по-в'єтнамськи

Свинячу грудинку наріжте кубиками по 3–4 см. Бланшуйте 2–3 хвилини в окропі, злийте воду й промийте м'ясо під проточною холодною водою, щоб прибрати піну та специфічний запах.

Часник (4 зубчики) і цибулю-шалот (2 шт) дрібно наріжте. Змішайте зі свининою, 1 ст.л. рибного соусу, 1 ст.л. цукру та чорним перцем до смаку. Маринуйте щонайменше 30 хвилин за кімнатної температури.

Тим часом зваріть 5 яєць: залийте холодною водою, доведіть до кипіння і варіть 9–10 хвилин. Одразу охолодіть у крижаній воді та очистіть від шкаралупи.

У сухому казані розтопіть 2 ст.л. цукру на середньому вогні, не перемішуючи, доки цукор не набуде темно-бурштинового кольору карамелі. Обережно, щоб не обпектися бризками, влийте 2 ст.л. гарячої води і швидко перемішайте до однорідності — вийде карамельна підлива.

Додайте в казан 1 ст.л. олії та викладіть у карамель замариновану свинину. Обсмажуйте на середньому вогні 5 хвилин, постійно перевертаючи шматки, доки вони не вкриються карамельною глазур'ю.

Влийте 400 мл кокосової води та решту рибного соусу (3 ст.л.), доведіть до кипіння й зніміть піну шумівкою. Зменшіть вогонь до мінімуму, частково накрийте казан кришкою і тушкуйте 40 хвилин, зрідка перемішуючи.

Додайте очищені варені яйця, тушкуйте без кришки ще 20–25 хвилин, доки соус не загустіє до консистенції рідкого меду, а м'ясо стане м'яким і глянсовим.

Спробуйте страву, за потреби додайте сіль та чорний перець до смаку. Подавайте гарячим з відвареним рисом, поливши карамельним соусом.