Карапулькра
Густе перуанське рагу із сушеної картоплі, ніжної свинячої груднини, перцю ахі-панка та смаженого арахісу з глибоким пряним смаком.
Інгредієнти
- Сушена картопля (papa seca)500 г
- Свиняча груднина900 г
- Цибуля1 шт
- Часник4 зубчики
- Паста ахі-панка60 г
- Зіра0.5 ч.л.
- Арахіс підсмажений мелений150 г
- Олія рослинна3 ст.л.
- Курячий бульйон1000 мл
- Гвоздика6 шт
- Кориця1 паличка
- Портвейн120 мл
- Вода1500 мл
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
Інструкції
На сухій сковороді підсмажте сушену картоплю протягом 3–4 хвилин на середньому вогні, охолодіть і промийте. Перекладіть її в миску, залийте 1500 мл води та залиште на 8 годин; потім добре відцідіть.
Свинячу груднину посоліть і поперчіть. У товстостінній каструлі розігрійте олію та підрум’яньте шматки свинини по 2 хвилини з кожного боку. Вийміть м’ясо на тарілку.
У тій самій каструлі обсмажте цибулю 5 хвилин до м’якості, додайте часник і готуйте ще 1 хвилину. Вмішайте пасту ахі-панка та зіру, прогрійте 3–4 хвилини, щоб заправка стала темнішою й ароматною.
Поверніть свинину в каструлю, додайте відціджену сушену картоплю, курячий бульйон, гвоздику та паличку кориці. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте без кришки 60 хвилин, час від часу помішуючи.
Додайте мелений підсмажений арахіс і портвейн, перемішайте та готуйте ще 10 хвилин на слабкому вогні, поки рагу не загусне, а картопля не стане м’якою.
Спробуйте карапулькру, за потреби додайте сіль і чорний перець, перемішайте та зніміть з вогню.
Залиште рагу відпочити на 10 хвилин і подавайте гарячим.
Інші рецепти
Агуадіто де полло
Густа перуанська куряча юшка з рисом, зеленим кулантро, овочами та м’якою гостротою жовтого аджі.
Адобо арекіпеньйо
Густе, пряне свиняче рагу з Перу, мариноване в чичі-де-хора та повільно тушковане з аджі-панкою, цибулею й часником.
Антікучос
Соковиті шашлики з яловичого серця в гострому маринаді з перцю аджі панка, часнику, зіри й темного пива — легендарна перуанська вулична страва, яку смажать на грилі й подають із печеною картоплею та кукурудзою.
Арроз чауфа
Арроз чауфа — перуанська інтерпретація китайського смаженого рису: розсипчастий охолоджений рис, курка, яйце і багато зеленої цибулі обсмажують у воку із соєвим соусом та імбиром до легкої карамелізації.