Карбонад фламандський
Ніжна яловичина, повільно тушкована в темному бельгійському пиві з цибулею, гірчицею та пряним хлібом, утворює густий кисло-солодкий соус.
Інгредієнти
- Яловичина для тушкування800 г
- Цибуля ріпчаста2 шт
- Вершкове масло40 г
- Темне пиво750 мл
- Коричневий цукор1 ст.л.
- Пряний хліб3 скибки
- Гірчиця2 ст.л.
- Чебрець1 стебло
- Лавровий лист1 лист
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
Інструкції
Наріжте яловичину великими кубиками приблизно по 4 см, а цибулю — тонкими півкільцями.
У важкій жаростійкій каструлі розтопіть вершкове масло й обсмажте яловичину партіями на сильному вогні до рум'яної скоринки; посоліть і поперчіть за смаком.
Перекладіть м'ясо на тарілку, покладіть у каструлю цибулю та обсмажте її 8–10 хвилин до золотистого кольору.
Поверніть яловичину в каструлю, влийте темне пиво, додайте коричневий цукор, стебло чебрецю та лавровий лист. Доведіть до кипіння.
Намажте скибки пряного хліба гірчицею й покладіть їх гірчицею догори на поверхню тушкованої яловичини.
Накрийте каструлю та тушкуйте на найменшому вогні 3 години, доки м'ясо не стане дуже м'яким, а хліб не розчиниться й не загустить соус. За потреби наприкінці зніміть кришку на 10–15 хвилин для випаровування зайвої рідини.
Вийміть стебло чебрецю та лавровий лист, перемішайте соус, скоригуйте сіль і чорний перець за смаком та подавайте карбонад гарячим.
Інші рецепти
Бельгійський томатний суп із фрикадельками
Густий, насичений томатний суп із ніжними м’ясними фрикадельками — бельгійська домашня класика для затишного обіду.
Бельгійські вафлі на дріжджах
Легкі, золотисті бельгійські вафлі з хрусткою скоринкою та ніжною пористою серединкою.
Бельгійські фрикадельки в томатному соусі
Ніжні фрикадельки зі змішаного фаршу, підрум’янені в маслі та повільно доведені до готовності в густому томатному соусі.
Ватерзой із куркою
Ніжна курка й картопля в оксамитовому вершковому бульйоні з пореєм, морквою та селерою — гентська класика бельгійської кухні.