Карнітас
Традиційна мексиканська страва зі свинини, яку повільно тушкують у смальці з апельсином, часником і корицею до м'якості, а потім підсмажують у власному жирі до золотистої хрусткої скоринки — подають у теплих кукурудзяних тортильях.
Інгредієнти
- Свиняча лопатка1200 г
- Смалець150 г
- Цибуля1 шт
- Часник6 зубчики
- Апельсин1 шт
- Лавровий лист2 лист
- Кориця1 паличка
- Зіра0.5 ч.л.
- Вода500 мл
- Молоко100 мл
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
- Кукурудзяні тортильї8 шт
Інструкції
Свинячу лопатку наріжте великими шматками (5-6 см), обсушіть паперовим рушником і посоліть.
У товстостінній каструлі розтопіть смалець на середньо-сильному вогні. Викладіть шматки свинини партіями та обсмажте до легкої золотистої скоринки з усіх боків, 8-10 хвилин.
Додайте цибулю, часник, лавровий лист, паличку кориці та зіру. Влийте сік і цедру апельсина та воду, щоб рідина майже покривала м'ясо.
Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5-2 години, зрідка помішуючи, поки м'ясо не стане м'яким.
Зніміть кришку, збільшіть вогонь до середнього і готуйте ще 30-40 хвилин, поки вся рідина не википить і не залишиться лише витоплений жир.
Влийте молоко і смажте на середньому вогні ще 10-15 хвилин, обережно перевертаючи шматки м'яса, — воно почне підсмажуватись у власному жирі й вкриється рум'яною скоринкою.
Розберіть м'ясо на волокна двома виделками просто в каструлі, приправте сіллю та чорним перцем до смаку.
Подавайте гарячим у теплих кукурудзяних тортильях.
Інші рецепти
Агуа де хамайка
Освіжальний мексиканський напій насиченого рубінового кольору з кислуватим смаком гібіскуса та м’якою солодкістю.
Агуачіле з креветками
Пікантна мексиканська закуска з сирих креветок, маринованих у свіжому соку лайма з чилі, кінзою, хрустким огірком і червоною цибулею.
Атоле ванільне
Густий мексиканський кукурудзяний напій із молоком, ваніллю та пілонсільйо зігріває й має ніжну кремову текстуру.
Біррія з яловичини
Ніжна яловичина, повільно тушкована в насиченому адобо з guajillo та ancho, подається з червоним консоме, тортильями, цибулею, кінзою і лаймом.