Картопля бравас
Хрустка запечена картопля з гострим томатно-паприковим соусом брава та часниковим айолі — культова іспанська тапа з мадридських барів.
Інгредієнти
- Картопля800 г
- Оливкова олія5 ст.л.
- Цибуля1 шт
- Часник4 зубчики
- Томатна паста2 ст.л.
- Томати консервовані подрібнені300 г
- Паприка копчена солодка1 ч.л.
- Паприка гостра0.5 ч.л.
- Вода200 мл
- Оцет винний білий1 ст.л.
- Цукор1 ч.л.
- Сіль1 за смаком
- Майонез120 г
- Лимон1 шт
Інструкції
Картоплю очистіть і наріжте кубиками зі стороною 3–4 см. Залийте холодною підсоленою водою в каструлі й варіть на середньому вогні 8–10 хвилин до легкої м'якості країв (ніж має входити з невеликим опором). Відкиньте на друшляк і дайте обсохнути 5 хвилин.
Розігрійте духовку до 220°C. Викладіть картоплю на деко в один шар, збризніть 3 ст.л. оливкової олії, посоліть і перемішайте. Запікайте 30–35 хвилин, перевернувши на половині часу, до рівномірної золотисто-хрусткої скоринки.
Поки картопля запікається, приготуйте соус брава: у сотейнику розігрійте 2 ст.л. оливкової олії й обсмажте дрібно нарізану цибулю 5 хвилин до м'якості. Додайте подрібнений часник (2 зубчики) і смажте ще 1 хвилину.
Додайте томатну пасту, консервовані подрібнені томати, солодку копчену паприку і гостру паприку. Перемішайте і прогрійте 2–3 хвилини, щоб розкрити аромат спецій.
Влийте воду й білий винний оцет, посоліть і додайте цукор. Тушкуйте на слабкому вогні 10–12 хвилин до легкого загустіння; за бажанням пробийте блендером до однорідності.
Для айолі змішайте майонез із подрібненим часником (2 зубчики), соком одного лимона і дрібкою солі.
Гарячу запечену картоплю викладіть на тарілку, щедро полийте теплим соусом брава і подайте з айолі окремо або зверху.
Інші рецепти
Альбондігас у томатному соусі
Ніжні іспанські м’ясні кульки з яловичо-свинячого фаршу, підрум’янені та протушковані в густому томатному соусі.
Арроз кон польо — іспанський рис із куркою
Ситний іспанський рис із підрум’яненою куркою, овочевим софріто та шафрановим ароматом, який готують в одній широкій посудині.
Аррос кон лече
Кремовий іспанський рисовий пудинг, повільно зварений у молоці з корицею та лимонною цедрою.
Гаспачо
Освіжаючий холодний суп-пюре зі стиглих андалуських помідорів, огірка, перцю та цибулі, заправлений часником і хересним оцтом — літня класика південної Іспанії, яку подають крижаною з дрібно нарізаними овочами.