Картопляне пюре з м’ясною підливою по-естонськи
Ніжне картопляне пюре подають з густою вершковою підливою з обсмаженого фаршу, цибулі та кропу — простою естонською домашньою класикою.
Інгредієнти
- Картопля800 г
- Свинина, фарш300 г
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Вершкове масло80 г
- Молоко350 мл
- Борошно пшеничне20 г
- Сметана100 г
- Кріп30 г
- Лавровий лист1 лист
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець мелений1 за смаком
Інструкції
Картоплю очистіть, наріжте великими шматками й покладіть у каструлю. Залийте водою, додайте сіль і варіть 18–20 хвилин після закипання, доки картопля легко проколюється ножем.
Воду з картоплі злийте. Додайте 40 г вершкового масла та 100 мл теплого молока й розімніть картоплю товкачкою до однорідного пюре; накрийте кришкою та тримайте теплим.
Цибулю дрібно наріжте. У широкій сковороді розтопіть 40 г вершкового масла на слабкому вогні, додайте цибулю й тушкуйте 5–8 хвилин до м’якості, не підрум’янюючи.
Додайте свинячий фарш, розімніть грудочки лопаткою та готуйте 8–10 хвилин, поки м’ясо не втратить рожевий колір. Приправте сіллю та чорним перцем, додайте лавровий лист.
Посипте фарш пшеничним борошном, перемішайте й прогрійте 1–2 хвилини. Поступово влийте 250 мл молока, безперервно помішуючи, щоб не утворилися грудочки.
Доведіть підливу до легкого кипіння й тушкуйте на слабкому вогні 10–15 хвилин, доки вона не загусне. Зніміть з вогню, вмішайте сметану та дрібно нарізаний кріп; лавровий лист видаліть.
Розкладіть картопляне пюре по тарілках, зверху полийте м’ясною підливою та подавайте гарячим.
Інші рецепти
Естонська картопляна запіканка з фаршем
Ситна естонська картопляна запіканка з підрум’яненим фаршем, ніжною яєчно-молочною заливкою та золотистою сирною скоринкою.
Естонський гороховий суп
Густий зимовий естонський суп із розвареного гороху та копченої свинячої рульки, який зігріває насиченим м’ясним ароматом.
Естонський сирний пиріг
Ніжний естонський пиріг із розсипчастою пісною основою та кремовою начинкою з кисломолочного сиру.
Естонський суп з квашеної капусти
Густий зимовий естонський суп із кислуватої квашеної капусти, перлової крупи та ніжної свинини.