Картопляні кнедлі по-баварськи

Картоплю добре вимийте, покладіть у каструлю, залийте водою, додайте 1 ч.л. солі й варіть у шкірці 25–30 хвилин після закипання, доки ніж легко входить у бульби.

Злийте воду, залиште картоплю на 5 хвилин, поки вона трохи охолоне, але ще буде гарячою, очистьте й одразу пропустіть через картопляний прес або протисніть крізь сито.

Додайте до картоплі 1 ч.л. солі, жовтки та картопляний крохмаль, швидко замісіть однорідне м’яке тісто. Не вимішуйте довго, щоб кнедлі не стали клейкими.

Розтопіть вершкове масло на невеликій сковороді, всипте панірувальні сухарі й підсмажте 2–3 хвилини до золотистого кольору; зніміть із вогню.

Відщипуйте порції тіста, формуйте кульки діаметром близько 5 см, у центр кожної покладіть приблизно 1 ч.л. підсмажених сухарів і ретельно защипніть поверхню.

У широкій каструлі доведіть воду до кипіння, посоліть, потім зменште вогонь: вода має ледь кипіти, без бурхливого вирування.

Опустіть кнедлі у воду, варіть 15–20 хвилин при тихому кипінні; спочатку вони опустяться на дно, а готові поступово спливуть і стануть пружними.

Вийміть кнедлі шумівкою, дайте стекти воді та подавайте гарячими, посипавши рештою підсмажених сухарів.