Картопляні кнедлики

Картоплю (бажано низькокрохмалисту, "салатну") ретельно вимийте і відваріть у шкірці в підсоленій воді 25-35 хв до м'якості.

Гарячу картоплю одразу очистіть від шкірки, викладіть в один шар на деко й дайте повністю охолонути — в ідеалі залиште на ніч у прохолодному місці (щонайменше 8 год, краще близько 10 год): холодна картопля дає сухе й пружне тісто.

Охолоджену картоплю дрібно натріть на тертці просто у велику миску.

В окремій мисці змішайте борошно, манну крупу, картопляний крохмаль і сіль. Додайте суху суміш та яйце до тертої картоплі й швидко замісіть руками м'яке компактне тісто — не місіть довше кількох хвилин, інакше тісто стане липким і важким.

Поділіть тісто на 2 рівні частини. На злегка притрушеній борошном поверхні скачайте кожну в рулет діаметром 5-6 см і довжиною 20-25 см.

Доведіть до кипіння велику каструлю підсоленої води, зменшіть вогонь до легкого кипіння і обережно опустіть рулети у воду.

Варіть 20-23 хв, не перевертаючи, доки кнедлики не спливуть і не стануть пружними на дотик.

Вийміть кнедлики шумівкою, одразу проколіть у кількох місцях виделкою, щоб випустити пару, і змастіть розтопленим вершковим маслом, щоб скоринка не підсихала.

Гострим змоченим у воді ножем наріжте на скибки завтовшки 1,5 см і подавайте гарячими з м'ясною підливою або цибулею, підсмаженою на вершковому маслі.