Кашк-е бадемджан

Нагрійте духовку до 220 °C. Баклажани проколіть ножем у кількох місцях, викладіть на деко й запікайте 40–45 хвилин, один раз перевернувши, доки шкірка потемніє, а м’якоть стане м’якою. Остудіть 10 хвилин, зніміть шкірку й грубо потовчіть м’якоть, не перетворюючи її на однорідне пюре.

Змішайте кашк із водою до гладкої, текучої консистенції. Якщо кашк густий або сухий, розтирайте його довше, щоб не залишилося грудочок.

Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Розігрійте 3 ст. л. олії в широкій пательні й смажте цибулю 12–15 хвилин на середньому вогні, помішуючи, до глибокого золотистого кольору. Відкладіть приблизно половину для подачі.

До решти цибулі додайте подрібнений часник, куркуму та чорний перець і прогрійте 30 секунд, щоб спеції розкрили аромат, але часник не підгорів.

Перекладіть у пательню баклажанову м’якоть, посоліть за смаком і тушкуйте 8–10 хвилин на слабкому вогні, час від часу перемішуючи.

Вливайте кашк із водою поступово, постійно помішуючи. Додайте волоські горіхи й готуйте ще 5–7 хвилин на слабкому вогні, поки маса стане густою та кремовою, але збереже текстуру баклажана.

В окремій маленькій пательні розігрійте 1 ст. л. олії, всипте сушену м’яту й прогрійте 10–15 секунд; не пересмажуйте її, інакше вона гірчитиме.

Зніміть кашк-е бадемджан із вогню, дайте постояти 10 хвилин і подайте теплим, прикрасивши відкладеною смаженою цибулею, м’ятною олією та рештою волоських горіхів.