Каснокен
Австрійські пінцгауські каснокен — ніжні сирні нокерлі, обсмажені з цибулею у вершковому маслі та щедро посипані біркезе.
Інгредієнти
- Пшеничне борошно500 г
- Молоко200 мл
- Вода2200 мл
- Сіль12 г
- Вершкове масло50 г
- Цибуля2 шт
- Пінцгауський біркезе400 г
- Шніт-цибуля15 г
Інструкції
У мисці швидко змішайте 200 мл молока, 200 мл води, 500 г пшеничного борошна та 6 г солі до густого тіста; не вимішуйте довго, щоб нокерлі не стали жорсткими.
У великій каструлі доведіть до кипіння 2 л води з рештою 6 г солі. Порціями протирайте тісто через грубе сито або нокерльне сито просто в киплячу воду.
Варіть нокерлі, періодично обережно перемішуючи, доки вони спливуть на поверхню; після спливання проваріть ще 1–2 хвилини та відкиньте на друшляк.
У широкій сковороді розтопіть 50 г вершкового масла. Додайте нарізану півкільцями цибулю та смажте 5–7 хвилин на середньому вогні до золотистого кольору.
Перекладіть відціджені нокерлі до сковороди з цибулею і підсмажте 2–3 хвилини, щоб вони вкрилися маслом.
Натріть 400 г пінцгауського біркезе, всипте до нокерлів і перемішайте; прогрівайте 2–3 хвилини, доки сир розплавиться та огорне нокерлі.
Подавайте каснокен гарячими, посипавши дрібно нарізаною шніт-цибулею.
Інші рецепти
Австрійський сочевичний айнтопф
Густий австрійський сочевичний айнтопф із коренеплодами, легкою кислинкою оцту та зеленню — ситна домашня страва для холодного дня.
Австрійські палячинки з абрикосовим джемом
Тонкі золотаві австрійські палячинки з ніжного тіста, згорнуті з ароматним абрикосовим джемом і подані з цукровою пудрою та збитими вершками.
Віденський картопляний салат
Теплий австрійський картопляний салат із яловичим бульйоном, оцтом і гірчицею виходить ніжним, блискучим та насиченим смаком.
Гермкнедль з повидлом, маком і ванільним соусом
Пухкі австрійські дріжджові кнедлі з начинкою з пряного сливового повидла, маковою посипкою та ніжним ванільним соусом.