Кацудон

Свинину для тонкацу злегка відбийте кухонним молотком до товщини 1,5–2 см. Гострим ножем зробіть кілька неглибоких надрізів на прошарках сухожилля по краях котлети, щоб вона не деформувалась при смаженні. Посоліть і поперчіть з обох боків.

Обваляйте котлети в борошні й струсіть надлишок, вмочіть у збите яйце, а тоді обваляйте в панко, злегка притискаючи паніровку долонею.

Розігрійте олію в глибокій сковороді до 170°C і обсмажте котлети партіями по 1–2 хвилини з кожного боку до легкої скоринки. Викладіть на решітку на 3 хвилини, тоді підвищте температуру олії до 180°C і обсмажте вдруге по 30–60 секунд з кожного боку до глибокого золотистого кольору. Дайте котлетам постояти 2–3 хвилини, потім наріжте смужками завширшки 2 см.

У широкій сковороді з'єднайте бульйон даші, соєвий соус, мірін і цукор, доведіть до легкого кипіння на середньому вогні.

Додайте цибулю, нарізану півкільцями, і готуйте 2–3 хвилини до м'якості та прозорості.

Викладіть нарізані скибки тонкацу поверх цибулі в соусі й прогрійте 1–2 хвилини.

Тонким струменем по спіралі влийте злегка збите яйце поверх котлети, не розмішуючи до однорідності. Накрийте кришкою і готуйте на слабкому вогні 1–2 хвилини, поки яйце не схопиться, залишаючись ніжним і трохи вологим усередині.

Викладіть гарячий рис у порційні миски, зверху перекладіть котлету з цибулею та яйцем прямо із соусом. Посипте нарізаною зеленою цибулею і подавайте одразу.