Кауса ліменья
Холодна перуанська запіканка з ніжного картопляного пюре, гострої пасти ахі амарільйо, соковитої тунцевої начинки та стиглого авокадо.
Інгредієнти
- Картопля900 г
- Тунець консервований в олії300 г
- Авокадо1 шт
- Лайм2 шт
- Майонез100 г
- Паста ахі амарільйо2 ст.л.
- Сіль1 за смаком
- Олія2 ст.л.
- Цибуля червона50 г
- Яйце варене1 шт
- Оливки чорні8 шт
- Листя салату4 лист
Інструкції
Картоплю (900 г) вимийте, не очищаючи, і відваріть у підсоленій воді 25–30 хвилин до м'якості.
Гарячу картоплю очистіть від шкірки і одразу пропустіть через картопляний прес або ретельно розімніть до однорідного пюре без грудочок.
У тепле пюре додайте 2 ст.л. пасти ахі амарільйо, сік 2 лаймів, 2 ст.л. олії та сіль за смаком; вимішуйте руками або лопаткою, поки маса не стане гладкою й пластичною, як тісто. Дайте їй повністю охолонути за кімнатної температури.
Тунець (300 г) відкиньте на друшляк, звільніть від олії й розімніть виделкою; змішайте з майонезом (100 г) і дрібно нарізаною червоною цибулею (50 г), за потреби досоліть.
Авокадо очистіть, наріжте тонкими скибками і скропіть невеликою кількістю лаймового соку, щоб воно не потемніло.
Прямокутну форму вистеліть харчовою плівкою і викладіть половину картопляної маси рівним шаром завтовшки 1,5–2 см, добре притиснувши ложкою.
Розподіліть зверху тунцеву начинку, викладіть скибки авокадо, накрийте рештою картопляної маси і щільно притисніть, розрівнявши поверхню.
Накрийте форму плівкою і охолодіть каусу в холодильнику щонайменше 1 годину, щоб вона добре тримала форму.
Обережно вивільніть каусу з форми на блюдо, застелене листям салату; прикрасьте скибками вареного яйця і чорними оливками. Подавайте холодною.
Інші рецепти
Агуадіто де полло
Густа перуанська куряча юшка з рисом, зеленим кулантро, овочами та м’якою гостротою жовтого аджі.
Адобо арекіпеньйо
Густе, пряне свиняче рагу з Перу, мариноване в чичі-де-хора та повільно тушковане з аджі-панкою, цибулею й часником.
Антікучос
Соковиті шашлики з яловичого серця в гострому маринаді з перцю аджі панка, часнику, зіри й темного пива — легендарна перуанська вулична страва, яку смажать на грилі й подають із печеною картоплею та кукурудзою.
Арроз чауфа
Арроз чауфа — перуанська інтерпретація китайського смаженого рису: розсипчастий охолоджений рис, курка, яйце і багато зеленої цибулі обсмажують у воку із соєвим соусом та імбиром до легкої карамелізації.