Кебаб кубіде

Натріть цибулю на дрібній тертці або подрібніть до кашки, перекладіть у сито й ретельно відтисніть увесь сік; для кебабу використовуйте лише суху цибулеву м’якоть.

Змішайте баранячий фарш, відтиснену цибулю, сіль і чорний мелений перець. Вимішуйте руками 8–10 хвилин, доки маса не стане однорідною, липкою та пружною.

Накрийте миску й поставте фарш у холодильник на 4 години: добре охолоджена маса краще тримається на шампурах.

Розпаліть мангал і дочекайтеся, поки вугілля вкриється сірим попелом та дасть рівний сильний жар. Налийте воду в невелику миску для змочування рук.

Змочіть руки водою, поділіть фарш на 8 порцій, сформуйте довгі ковбаски й щільно притисніть кожну до широкого металевого шампура. Пройдіться пальцями по м’ясу, утворюючи характерні поперечні заглиблення, і добре защипніть краї.

Нанизайте помідори на окремий шампур і покладіть їх на мангал першими. Через кілька хвилин викладіть шампури з кебабом і одразу часто повертайте їх, щоб м’ясо схопилося та не зісковзнуло.

Смажте кебаб над жаром приблизно 8–10 хвилин, повертаючи кожні 30–60 секунд, доки зовні він не підрум’яниться, а всередині не залишиться рожевим; помідори мають стати м’якими й підпалитися плямами.

Зніміть кебаб і помідори з мангала, дайте м’ясу відпочити 3–5 хвилин, потім обережно зсуньте його з шампурів і подайте гарячим, посипавши сумахом.