Кейп-малайське куряче каррі

Курячі стегна обсушіть і наріжте великими шматками. Цибулю дрібно наріжте, часник і корінь імбиру подрібніть, зелений чилі очистьте від насіння та наріжте.

У товстостінній каструлі розігрійте рослинну олію. Обсмажте шматки курятини по 2–3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки, перекладіть на тарілку.

У тій самій каструлі смажте цибулю близько 5 хвилин до м'якості. Додайте часник, імбир і чилі та готуйте ще 2 хвилини.

Додайте мелену зіру, мелений коріандр, куркуму, гарам масалу, паличку кориці та стручки кардамону. Помішуючи, прогрійте спеції 1–2 хвилини, щоб вони розкрили аромат.

Влийте подрібнені помідори та курячий бульйон, доведіть до слабкого кипіння й варіть 5 хвилин. Поверніть курятину разом із соком, накрийте кришкою та тушкуйте на малому вогні 30–35 хвилин, поки м'ясо повністю не приготується.

Поки тушкується каррі, промийте рис басматі, залийте водою, доведіть до кипіння, накрийте й варіть на малому вогні 12–15 хвилин. Зніміть з вогню та залиште під кришкою ще на 5 хвилин.

Вмішайте в каррі кокосове молоко та манговий чатні, прогрійте 2–3 хвилини. Приправте сіллю, чорним перцем і лимонним соком; за потреби відрегулюйте баланс солодкості та кислоти.

Подавайте каррі гарячим із рисом басматі, посипавши свіжою кінзою.