Кендюх

Свинячий шлунок виверніть навиворіт, зачистіть ножем від слизової плівки, натріть крупною сіллю і залиште на 5 хвилин, тоді ретельно змийте під проточною холодною водою. Обшпарте окропом 1–2 хвилини й ще раз промийте — це усуне специфічний запах.

Свинячу грудинку наріжте дрібним кубиком 5–7 мм, цибулю дрібно посічіть. З'єднайте з фаршем у великій мисці.

Додайте яйця, дрібно потовчений часник, сіль, чорний і запашний перець та майоран. Вимішуйте начинку руками 3–4 хвилини, доки маса не стане однорідною і трохи тягучою.

Наповніть шлунок начинкою приблизно на дві третини об'єму — не надто щільно, бо під час запікання вона розшириться. Покладіть усередину лавровий лист і зашийте отвір міцною кулінарною ниткою.

Проколіть кендюх голкою у кількох місцях по всій поверхні, щоб під час запікання випускати пару і уникнути розриву. Викладіть швом донизу у форму для запікання.

Запікайте в розігрітій до 180°C духовці 1,5–2 години, кожні 30 хвилин поливаючи жиром, що витопився. Готовність перевірте проколом ножа в найтовщому місці — сік має бути прозорим, без крові.

Дайте кендюху повністю охолонути за кімнатної температури, тоді покладіть під легкий гніт і приберіть у холодильник щонайменше на 3 години, а краще на ніч — так начинка стане щільною і добре триматиме форму під час нарізання.

Зніміть кулінарну нитку, наріжте кендюх тонкими скибками впоперек волокон і подавайте холодним як ситну м'ясну закуску до святкового столу.