Німецька

Кенігсберзькі клопси

Name: Кенігсберзькі клопси
Prep time: 13 min
Cook time: 65 min
Total time: 78 min
Yield: 4 порції
Cuisine: Німецька
Ingredients: 600 г Свино-яловичий фарш; 80 г Білий хліб; 100 мл Молоко; 1 шт Цибуля; 1 ст.л. Ріпакова олія; 1 шт Яйце; 3 філе Філе анчоусів в олії; 1000 мл Яловичий бульйон; 40 г Вершкове масло; 2 ст.л. Пшеничне борошно; 100 мл Вершки; 2 ст.л. Каперси; 1 ст.л. Лимонний сік; 600 г Картопля; 1500 мл Вода; 1 за смаком Сіль; 1 за смаком Чорний перець

Ніжні м’ясні кульки з анчоусом, припущені в бульйоні та подані в шовковистому каперсовому соусі з картоплею.

Час65 хв

Порції4

Калорії788 kcal

РівеньСередньо

Інгредієнти

Свино-яловичий фарш600 г
Білий хліб80 г
Молоко100 мл
Цибуля1 шт
Ріпакова олія1 ст.л.
Яйце1 шт
Філе анчоусів в олії3 філе
Яловичий бульйон1000 мл
Вершкове масло40 г
Пшеничне борошно2 ст.л.
Вершки100 мл
Каперси2 ст.л.
Лимонний сік1 ст.л.
Картопля600 г
Вода1500 мл
Сіль1 за смаком
Чорний перець1 за смаком

Інструкції

Білий хліб залийте молоком на 10 хвилин, потім добре відтисніть. Цибулю наріжте дуже дрібно.

Розігрійте олію, припустіть цибулю 4–5 хвилин до прозорості й охолодіть. Змішайте фарш, хліб, цибулю, яйце та дрібно посічені філе анчоусів; приправте сіллю й чорним перцем.

Вологими руками сформуйте 16 невеликих клопсів. У широкій каструлі доведіть яловичий бульйон до кипіння, потім зменште нагрів до ледве помітного кипіння — приблизно 85–90 °C.

Обережно опустіть клопси в бульйон і припускайте під кришкою 20–25 хвилин, не даючи рідині бурхливо кипіти. Вийміть клопси шумівкою та відміряйте 500 мл бульйону для соусу.

Для соусу розтопіть вершкове масло в сотейнику, всипте пшеничне борошно й прогрійте 1 хвилину. Поступово влийте 500 мл гарячого бульйону, постійно збиваючи вінчиком, і проваріть 4–5 хвилин до легкого загущення.

Додайте вершки, каперси та лимонний сік, прогрійте ще 2 хвилини й доведіть до смаку сіллю та чорним перцем.

Поверніть клопси в соус і прогрійте 3–4 хвилини без кипіння. Паралельно відваріть картоплю в підсоленій воді до м’якості, 15–20 хвилин.

Подавайте клопси гарячими разом із відвареною картоплею, поливши каперсовим соусом.

Інші рецепти

Бауернфрюштюк

Ситний німецький сніданок із хрусткої картоплі, бекону, цибулі та ніжної яєчної заливки, який подають із маринованими огірками.

Братвурст із квашеною капустою

Рум’яні німецькі ковбаски подаються на ніжній квашеній капусті, тушкованій з цибулею, яблуком і духмяним кмином.

Віденський яблучний штрудель

Тонкий хрусткий штрудель із соковитими яблуками, родзинками, корицею та золотистими горіховими крихтами.

Вурстсалат

Класичний німецький салат із тонко нарізаної ковбаси, хрустких маринованих огірків і цибулі в пікантній оцтово-гірчичній заправці.

Переглянути всі рецепти