Кенійський пілау

Яловичину наріжте кубиками по 3–4 см, залийте 1000 мл води та варіть 30 хвилин після закипання, знімаючи піну. М’ясо вийміть, а 800 мл бульйону процідіть і збережіть гарячим.

Рис басматі промийте до прозорої води й замочіть у холодній воді на 15 хвилин, потім добре зцідіть.

У сухій сковороді прогрійте зіру, чорний перець горошком, гвоздику, кардамон і паличку кориці 1–2 хвилини, поки спеції не стануть запашними. Зніміть їх, подрібніть у ступці або млинку й залиште паличку кориці цілою.

У широкій товстодонній каструлі розігрійте олію. Додайте цибулю й смажте 8–10 хвилин до глибокого золотисто-коричневого кольору — саме вона надає пілау характерного відтінку.

Додайте часник, імбир і яловичину, обсмажуйте 3–4 хвилини. Вмішайте помідори та картоплю, готуйте ще 5 хвилин, поки помідори не розм’якнуть.

Додайте мелену суміш спецій, цілу паличку кориці, рис і сіль; перемішайте, щоб кожне зерно вкрилося пряною основою.

Влийте гарячий яловичий бульйон, доведіть до кипіння, накрийте кришкою та готуйте на мінімальному вогні 20 хвилин, не піднімаючи кришку й не перемішуючи рис.

Вимкніть вогонь, залиште пілау під кришкою ще на 10 хвилин, потім обережно розпушіть виделкою та подавайте гарячим.