Кеспе

Яловичину на кістці промийте, покладіть у каструлю, залийте 3 л холодної води й доведіть до кипіння. Зніміть піну, додайте 0,5 ч.л. солі та варіть на мінімальному вогні 1,5–2 години, поки м'ясо не стане м'яким.

Для локшини змішайте пшеничне борошно, яйця, 0,5 ч.л. солі та 80 мл води. Замісіть туге нелипке тісто, накрийте й залиште на 30 хвилин.

Вийміть яловичину з бульйону, трохи охолодіть і наріжте шматочками. Бульйон процідіть, поверніть у каструлю, додайте лавровий лист і доведіть до тихого кипіння.

Тісто розділіть на 3 частини, кожну тонко розкачайте до 1 мм, згорніть рулетом і наріжте локшину смужками завширшки близько 5 мм. Розділіть смужки та дайте їм підсохнути 5–10 хвилин.

Цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть. Розігрійте рослинну олію, обсмажте цибулю до прозорості, додайте моркву й готуйте 3–4 хвилини, щоб вона стала м'якою.

Додайте в киплячий бульйон домашню локшину та варіть близько 5–6 хвилин, поки вона спливе й стане м'якою. Вмішайте обсмажені цибулю та моркву, прогрійте ще 1 хвилину й вимкніть вогонь.

Накрийте кеспе кришкою та дайте настоятися 5 хвилин. Розкладіть яловичину в глибокі тарілки, залийте супом і подавайте гарячим.