Кетопрак по-джакартськи
Індонезійський вуличний салат із хрустким тофу, лонтонгом, рисовою вермішеллю та гостро-солодким арахісовим соусом.
Інгредієнти
- Тофу400 г
- Лонтонг, варений рисовий корж400 г
- Рисова вермішель150 г
- Паростки машу200 г
- Арахіс смажений150 г
- Часник3 зубчики
- Перець чилі3 шт
- Пальмовий цукор50 г
- Тамариндова паста1 ст.л.
- Сіль1 за смаком
- Вода180 мл
- Солодкий соєвий соус, кечап маніс4 ст.л.
- Олія для смаження500 мл
- Смажена цибуля шалот20 г
- Крупук4 шт
Інструкції
Наріжте тофу кубиками по 2–3 см. Розігрійте олію для смаження у глибокій пательні до 170–180 °C і смажте тофу 5–7 хвилин, доки він не стане золотистим; викладіть на паперовий рушник.
Рисову вермішель залийте окропом на 5–7 хвилин, потім відцідіть. Паростки машу бланшуйте в окропі 1 хвилину й одразу відцідіть.
Для соусу розітріть у ступці часник, перець чилі та сіль. Додайте пальмовий цукор, тамариндову пасту й смажений арахіс, розітріть до густої неоднорідної пасти. Влийте воду та перемішайте до консистенції соусу.
Лонтонг і смажений тофу наріжте скибками або кубиками.
Розкладіть по тарілках лонтонг, рисову вермішель, паростки машу та тофу. Полийте кожну порцію арахісовим соусом і додайте солодкий соєвий соус.
Посипте кетопрак смаженою цибулею шалот і подайте з крупуком.
Інші рецепти
Аям горенг
Ніжні курячі стегна, спершу тушковані в індонезійській суміші куркуми, коріандру та ароматних листків, а потім обсмажені до золотистої скоринки.
Аям кечап
Ніжні курячі стегна, тушковані в солодко-солоному соусі кечап маніс із часником, імбиром та цибулею, — домашня індонезійська страва з насиченою глазур’ю.
Баксо
Індонезійський суп із пружними яловичими кульками, прозорим часниковим бульйоном, локшиною та свіжою зеленню.
Батагор по-бандунзьки
Хрусткі смажені вонтон-мішечки й шматочки тофу з ніжною рибною начинкою подаються з густим гостро-солодким арахісовим соусом, як у вуличних продавців Бандунга.