Кезешпецле

Цибулю наріжте тонкими півкільцями.

У широкій сковороді розтопіть 60 г вершкового масла й викладіть цибулю; смажте на середньому вогні 12-14 хв, часто помішуючи, до золотисто-брунатного кольору та легкої хрусткості — це фірмова хрустка смажена цибуля для кезешпецле. Приправте щіпкою солі, після чого відкладіть половину найрум'янішої цибулі на окрему тарілку для подачі.

У великій каструлі закип'ятіть підсолену воду і відваріть шпецле (або яєчну локшину) до готовності, 5-8 хв; відкиньте на друшляк.

У ту саму сковороду з рештою цибулі викладіть половину гарячих шпецле й одразу посипте половиною тертого сиру Емменталь; зверху викладіть решту шпецле і посипте рештою сиру.

Накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і потримайте 3-4 хв, поки сир не розплавиться тягучими нитками, потім обережно перемішайте шпецле із сиром до однорідного стану.

Приправте чорним перцем до смаку і за потреби досоліть.

Розкладіть кезешпецле по тарілках, щедро вкрийте відкладеною хрусткою смаженою цибулею і посипте посіченою цибулею-різанцем.

Подавайте одразу гарячими — традиційно з келихом холодного пива або свіжим зеленим салатом.