Халасле
Наваристий угорський рибний суп із річкової риби, тушкованої в ароматній основі з цибулі, часнику та солодкої й гострої паприки.
Інгредієнти
- Риба річкова (короп, сом або судак)1000 г
- Цибуля2 шт
- Часник3 зубчики
- Олія2 ст.л.
- Паприка солодка2 ст.л.
- Паприка гостра1 ст.л.
- Перець солодкий зелений1 шт
- Помідори2 шт
- Перець чилі1 шт
- Вода1500 мл
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Рибу (короп, сом або судак) очистіть від луски, випатрайте, зніміть зябра і наріжте великими шматками 4–5 см завтовшки. Трохи присоліть і відкладіть, поки готуєте основу.
Цибулю наріжте півкільцями, часник дрібно посічіть. У казані або товстодонній каструлі розігрійте олію на середньому вогні й тушкуйте цибулю з часником 8–10 хвилин до м'якості, не підрум'янюючи.
Зніміть каструлю з вогню, всипте солодку й гостру паприку та швидко перемішайте 10–15 секунд — паприка не повинна підгоріти, інакше суп гірчитиме.
Поверніть на вогонь, додайте нарізаний соломкою зелений солодкий перець, дрібно нарізані помідори і цілий перець чилі. Влийте воду і доведіть до кипіння.
Варіть основу на середньому вогні без кришки 20 хвилин, щоб овочі розм'якли і віддали смак бульйону.
Викладіть шматки риби в киплячу основу одним шаром. Варіть 10–12 хвилин на помірному вогні, лише злегка похитуючи каструлю за ручки замість перемішування ложкою, щоб риба не розвалилася.
Вийміть перець чилі, посоліть суп до смаку і дайте постояти під кришкою 5 хвилин, щоб смаки поєдналися.
Подавайте халасле дуже гарячим у глибоких тарілках зі свіжим білим хлібом.
Інші рецепти
Голубці по-угорськи
Соковиті голубці з рису й свинини в квашеній капусті з копченим беконом і паприкою — угорська класика, що традиційно смакує ще краще наступного дня.
Горіхова паласінта
Ніжні тонкі угорські млинці з запашною начинкою з мелених волоських горіхів, политі глянцевим гарячим шоколадним соусом.
Добош торт
Легендарний угорський торт із шести тонких бісквітних коржів, ніжного шоколадного крему на вершковому маслі та фірмової хрусткої карамельної скоринки зверху.
Курячий паприкаш
Ніжні курячі стегна тушковані у пряному сметанно-паприковому соусі з томатами й болгарським перцем – класична угорська страва, яку традиційно подають з домашньою локшиною або галушками.