Хальякас

Для олії аннато прогрійте соняшникову олію з насінням аннато та 2 зубчиками часнику 5 хвилин на слабкому вогні, не доводячи до підгоряння; зніміть, охолодіть і процідіть.

У каструлі обсмажте в 2 ст.л. олії аннато цибулю, зелену цибулю, решту часнику, солодкий перець і помідор 5 хвилин. Додайте яловичину, свинину та курятину, перемішайте з паприкою, коричневим цукром, червоним вином, яловичим бульйоном і сіллю; тушкуйте під кришкою 2,5–3 години на слабкому вогні, поки м’ясо не стане м’яким. Наприкінці вмішайте петрушку, каперси, нарізані оливки, корнішони та родзинки.

Перекладіть рагу в неглибоку ємність і охолодіть у холодильнику 8–12 годин: холодна густа начинка не розриває тісто під час складання.

Замісіть масу: змішайте кукурудзяне борошно з 250 мл теплого курячого бульйону, 3 ст.л. олії аннато та 1/2 ч.л. солі, потім поступово влийте решту бульйону. Вимішуйте 5–7 хвилин до м’якої однорідної консистенції й залиште під рушником на 15 хвилин.

Протріть листя платана, злегка змастіть їх олією аннато. Розділіть масу на 5 кульок, кожну розплескайте на листі до овала завтовшки близько 3 мм; у центр покладіть п’яту частину рагу, смужки червоного перцю та кілька кілець цибулі.

Загорніть краї листа над начинкою, сформуйте плаский пакет, накрийте другим листом і перев’яжіть кухонною ниткою хрест-навхрест.

У великій каструлі доведіть воду до кипіння, посоліть рештою солі, обережно опустіть хальякас, накрийте й варіть 60 хвилин. Дістаньте їх вертикально, дайте стекти 10 хвилин і подавайте гарячими, знявши листя та нитку.