Халім

Пшеницю, ячмінь, жовту сочевицю, червону сочевицю та нутову сочевицю промийте й замочіть окремо або разом у 2500 мл холодної води на 8 годин; потім відкиньте на сито.

У великій каструлі розігрійте 40 г топленого масла, обсмажте 150 г нарізаної цибулі до золотистого кольору, додайте яловичину, імбир, часник, куркуму, порошок чилі, мелений коріандр, мелену зіру, гвоздику, паличку кориці, лавровий лист і чорний перець горошком. Влийте 1500 мл води, посоліть і доведіть до кипіння.

Накрийте каструлю та тушкуйте яловичину на слабкому вогні близько 2 годин, поки вона не стане дуже м’якою. Вийміть м’ясо, гвоздику, паличку кориці, лавровий лист і горошини чорного перцю; м’ясо розберіть на волокна, а бульйон збережіть.

В іншій великій каструлі з’єднайте замочені пшеницю, ячмінь і бобові з 2000 мл води. Варіть під кришкою 1 годину 30 хвилин, періодично помішуючи, доки зерна та сочевиця не розваряться; за потреби підливайте частину збереженого бульйону.

Розімніть зерново-бобову суміш товкачиком або коротко пробийте занурювальним блендером до густої, майже однорідної пасти, залишивши трохи текстури. Влийте решту яловичого бульйону й перемішайте.

Додайте розібрану яловичину до зернової основи та варіть халім на найменшому вогні ще 45 хвилин, часто помішуючи з дна, поки маса не стане густою й тягучою.

На решті 20 г топленого масла обсмажте 100 г тонко нарізаної цибулі до темно-золотистого кольору. Подавайте халім гарячим, зверху викладіть смажену цибулю, зелений чилі, смужки свіжого імбиру, кінзу та часточки лимона.