Халім по-узбецьки

Промийте 500 г очищеної пшениці, злегка потовчіть зерно та залийте 1,5 л окропу на 5–6 годин у накритій посудині.

Злийте воду з пшениці. Наріжте 600 г яловичини шматками приблизно по 50–60 г.

У товстостінній каструлі розігрійте 80 г олії та обсмажте яловичину до рум’яної скоринки.

Додайте підготовлену пшеницю й 2 л води, доведіть до кипіння.

Варіть на найменшому вогні 2 години, часто перемішуючи, щоб пшениця розварилася, а м’ясо почало розпадатися на волокна; якщо рідина випаровується раніше, підливайте окріп невеликими порціями.

Коли пшениця стане м’якою, а м’ясо — дуже ніжним, посоліть 2 ч. л. солі та вимішуйте халім ще 10 хвилин до густої однорідної маси.

Зніміть з вогню, приправте 0,5 ч. л. чорного перцю та 0,25 ч. л. меленої кориці, дайте постояти 5 хвилин і подавайте гарячим.