Халім по-узбецьки
Густа, ніжна пшенично-м’ясна страва узбецької кухні, яку повільно варять до шовковистої однорідної консистенції.
Інгредієнти
- Пшениця очищена500 г
- Яловичина600 г
- Олія80 г
- Вода3500 мл
- Сіль2 ч.л.
- Чорний перець мелений0.5 ч.л.
- Кориця мелена0.25 ч.л.
Інструкції
Промийте 500 г очищеної пшениці, злегка потовчіть зерно та залийте 1,5 л окропу на 5–6 годин у накритій посудині.
Злийте воду з пшениці. Наріжте 600 г яловичини шматками приблизно по 50–60 г.
У товстостінній каструлі розігрійте 80 г олії та обсмажте яловичину до рум’яної скоринки.
Додайте підготовлену пшеницю й 2 л води, доведіть до кипіння.
Варіть на найменшому вогні 2 години, часто перемішуючи, щоб пшениця розварилася, а м’ясо почало розпадатися на волокна; якщо рідина випаровується раніше, підливайте окріп невеликими порціями.
Коли пшениця стане м’якою, а м’ясо — дуже ніжним, посоліть 2 ч. л. солі та вимішуйте халім ще 10 хвилин до густої однорідної маси.
Зніміть з вогню, приправте 0,5 ч. л. чорного перцю та 0,25 ч. л. меленої кориці, дайте постояти 5 хвилин і подавайте гарячим.
Інші рецепти
Авголемоно з куркою та рисом
Грецький лимонно-яєчний суп із ніжною куркою та рисом, загущений до оксамитової консистенції без вершків.
Австралійський мʼясний пиріг
Ситний австралійський пиріг із соковитою яловичою начинкою в густій підливі, хрусткою пісочною основою та золотистою листковою верхівкою.
Австрійський сочевичний айнтопф
Густий австрійський сочевичний айнтопф із коренеплодами, легкою кислинкою оцту та зеленню — ситна домашня страва для холодного дня.
Австрійські палячинки з абрикосовим джемом
Тонкі золотаві австрійські палячинки з ніжного тіста, згорнуті з ароматним абрикосовим джемом і подані з цукровою пудрою та збитими вершками.