Ханум з яловичиною та картоплею
Соковитий узбецький паровий рулет із тонкого прісного тіста, яловичини, картоплі та великої кількості цибулі, поданий із густою томатною підливою.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне450 г
- Вода370 мл
- Олія рослинна6 ст.л.
- Яловичина або яловичий фарш400 г
- Картопля300 г
- Цибуля ріпчаста300 г
- Зіра1 ч.л.
- Коріандр насіння0.5 ч.л.
- Сіль1 за смаком
- Перець чорний мелений1 за смаком
- Томатна паста2 ст.л.
Інструкції
Просійте борошно, розчиніть сіль у воді та влийте її до борошна разом із 1 ст.л. олії. Замісіть пружне тісто 8–10 хвилин, накрийте й залиште відпочити на 30 хвилин.
Яловичину наріжте дуже дрібними кубиками або використайте фарш. Картоплю та цибулю наріжте дрібними кубиками, з’єднайте з м’ясом. Додайте зіру, насіння коріандру, чорний перець, сіль і 1 ст.л. олії, перемішайте.
Розкачайте тісто на присипаній борошном поверхні в тонкий круг діаметром близько 40 см. Змастіть поверхню 1 ст.л. олії, рівномірно розподіліть начинку, залишивши вільними 2–3 см по краях.
Загорніть краї тіста над начинкою, скрутіть пласт у рулет і защипніть кінці. Згорніть рулет кільцем або покладіть прямим рулетом швом донизу.
Змастіть решітку пароварки 1 ст.л. олії, викладіть ханум і змастіть його верх ще 1 ст.л. олії. Готуйте під кришкою над бурхливо киплячою водою 50 хвилин.
Для підливи змішайте томатну пасту, воду та 1 ст.л. олії, доведіть до кипіння й проваріть 5 хвилин.
Дайте хануму постояти 5 хвилин, наріжте поперек порційними шматками та подайте з гарячою томатною підливою.
Інші рецепти
Басма
Соковита узбецька басма повільно готується шарами у власному соку, тож баранина стає ніжною, а овочі — духмяними й насиченими.
Гуштнут
Ситна узбецька страва з ніжної баранини та нуту, тушкованих у насиченому томатному соусі.
Димлама
Соковита узбецька димлама з бараниною та овочами, томлена шарами у власному соку під щільною капустяною кришкою.
Жиз-біз по-узбецьки
Ситна узбецька смажена страва з баранячих субпродуктів, картоплі, цибулі та пряної зіри, яку подають гарячою просто з казана.