Харчо з яловичиною
Густий грузинський суп із ніжною яловичиною, рисом, волоськими горіхами та яскравою кислинкою ткемалі.
Інгредієнти
- Яловичина на кістці700 г
- Вода2500 мл
- Рис круглозернистий80 г
- Цибуля ріпчаста2 шт
- Олія рослинна30 мл
- Томатна паста15 г
- Волоські горіхи80 г
- Соус ткемалі45 г
- Часник4 зубчики
- Хмелі-сунелі1.5 ч.л.
- Коріандр мелений1 ч.л.
- Лавровий лист2 лист
- Кінза свіжа25 г
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець мелений1 за смаком
Інструкції
Яловичину на кістці покладіть у велику каструлю, залийте 2500 мл холодної води, доведіть до кипіння й зніміть піну. Додайте лавровий лист і половину солі, зменште вогонь до мінімального та варіть під кришкою 60–90 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким.
Дістаньте яловичину, відокремте м’ясо від кістки й наріжте шматочками. Бульйон процідіть; за потреби долийте води, щоб залишилося близько 2 л.
Цибулю дрібно наріжте та обсмажте в 30 мл олії на середньому вогні 6–8 хвилин до прозорості. Додайте томатну пасту й прогрійте ще 1–2 хвилини.
Проціджений бульйон доведіть до кипіння, всипте промитий рис і варіть 12–15 хвилин, щоб зерна майже розм’якшилися.
Волоські горіхи подрібніть до стану грубої крихти. Додайте їх у каструлю разом із обсмаженою цибулею, томатною пастою, ткемалі, хмелі-сунелі, меленим коріандром і чорним перцем. Варіть 5–7 хвилин на слабкому вогні.
Поверніть у суп нарізану яловичину, додайте подрібнений часник і решту солі. Прогрійте ще 5 хвилин, не допускаючи бурхливого кипіння.
Зніміть харчо з вогню, всипте дрібно нарізану кінзу, накрийте кришкою та дайте настоятися 10 хвилин. Подавайте гарячим.
Інші рецепти
Аджапсандалі
Соковите грузинське овочеве рагу з підсмаженими баклажанами, картоплею, помідорами та запашною кінзою й базиліком.
Ачма
Традиційна грузинська ачма — рум'яний пиріг із тонких відварених шарів тіста, сулугуні, імеретинського сиру та великої кількості вершкового масла.
Бадріджані з горіхами
Холодна грузинська закуска з м’яких смажених баклажанів, пряної горіхово-часникової пасти та яскравих зерен граната.
Баже
Автентичний грузинський холодний соус із сирих волоських горіхів, часнику та прянощів — густий, оксамитовий і виразно горіховий.