Харіра
Густа марокканська супа з бараниною, нутом, сочевицею, томатами та свіжою зеленню, яку традиційно загущують борошняною тадвірою.
Інгредієнти
- Баранина без кістки350 г
- Нут консервований250 г
- Сочевиця зелена180 г
- Помідори стиглі600 г
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Селера стеблова2 стебла
- Петрушка свіжа30 г
- Кінза свіжа30 г
- Оливкова олія2 ст.л.
- Томатна паста1 ст.л.
- Куркума мелена1 ч.л.
- Перець чорний мелений0.5 ч.л.
- Імбир мелений0.5 ч.л.
- Шафран1 щіпка
- Кориця мелена0.25 ч.л.
- Вода1620 мл
- Пшеничне борошно30 г
- Вермішель тонка40 г
- Лимонний сік30 мл
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Якщо використовуєте консервований нут, відкиньте його на сито й промийте. Баранину наріжте кубиками 2 см, цибулю та селеру дрібно посічіть, помідори подрібніть блендером або натріть, петрушку й кінзу наріжте, відокремивши кілька листочків кінзи для подачі.
У великій каструлі розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте баранину, цибулю та селеру й обсмажуйте 6–8 хвилин, поки м’ясо злегка не підрум’яниться, а овочі не стануть м’якими.
Додайте куркуму, чорний перець, мелений імбир, шафран і корицю, перемішайте та прогрійте 30 секунд. Влийте подрібнені помідори, додайте томатну пасту, сочевицю, петрушку та 1,5 л води. Доведіть до кипіння.
Зменште вогонь, накрийте каструлю й варіть 45 хвилин, періодично помішуючи, доки баранина та сочевиця не стануть м’якими. Додайте нут і варіть ще 10 хвилин.
Змішайте пшеничне борошно зі 120 мл холодної води до гладкої суспензії без грудочок. Тонкою цівкою влийте її в суп, безперервно помішуючи вінчиком.
Додайте вермішель і варіть без кришки ще 8–10 хвилин, поки вона не стане м’якою, а суп помітно не загусне. Якщо харіра вийшла надто густою, долийте трохи води.
Зніміть каструлю з вогню, додайте кінзу та лимонний сік, приправте сіллю за смаком і дайте супу постояти 5 хвилин. Подавайте гарячим, посипавши відкладеними листочками кінзи.
Інші рецепти
Авголемоно з куркою та рисом
Грецький лимонно-яєчний суп із ніжною куркою та рисом, загущений до оксамитової консистенції без вершків.
Австралійський мʼясний пиріг
Ситний австралійський пиріг із соковитою яловичою начинкою в густій підливі, хрусткою пісочною основою та золотистою листковою верхівкою.
Австрійський сочевичний айнтопф
Густий австрійський сочевичний айнтопф із коренеплодами, легкою кислинкою оцту та зеленню — ситна домашня страва для холодного дня.
Австрійські палячинки з абрикосовим джемом
Тонкі золотаві австрійські палячинки з ніжного тіста, згорнуті з ароматним абрикосовим джемом і подані з цукровою пудрою та збитими вершками.