Харіра

Якщо використовуєте консервований нут, відкиньте його на сито й промийте. Баранину наріжте кубиками 2 см, цибулю та селеру дрібно посічіть, помідори подрібніть блендером або натріть, петрушку й кінзу наріжте, відокремивши кілька листочків кінзи для подачі.

У великій каструлі розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте баранину, цибулю та селеру й обсмажуйте 6–8 хвилин, поки м’ясо злегка не підрум’яниться, а овочі не стануть м’якими.

Додайте куркуму, чорний перець, мелений імбир, шафран і корицю, перемішайте та прогрійте 30 секунд. Влийте подрібнені помідори, додайте томатну пасту, сочевицю, петрушку та 1,5 л води. Доведіть до кипіння.

Зменште вогонь, накрийте каструлю й варіть 45 хвилин, періодично помішуючи, доки баранина та сочевиця не стануть м’якими. Додайте нут і варіть ще 10 хвилин.

Змішайте пшеничне борошно зі 120 мл холодної води до гладкої суспензії без грудочок. Тонкою цівкою влийте її в суп, безперервно помішуючи вінчиком.

Додайте вермішель і варіть без кришки ще 8–10 хвилин, поки вона не стане м’якою, а суп помітно не загусне. Якщо харіра вийшла надто густою, долийте трохи води.

Зніміть каструлю з вогню, додайте кінзу та лимонний сік, приправте сіллю за смаком і дайте супу постояти 5 хвилин. Подавайте гарячим, посипавши відкладеними листочками кінзи.