Харіса вірменська
Густа, ніжна вірменська каша з розвареної пшениці та курятини, яку довго томлять до однорідної кремової консистенції й подають із вершковим маслом.
Інгредієнти
- Курка900 г
- Пшениця очищена300 г
- Вода1800 мл
- Сіль1 за смаком
- Вершкове масло40 г
Інструкції
Промийте очищену пшеницю холодною водою. Курку покладіть у велику каструлю, залийте водою, додайте сіль і доведіть до кипіння; зменште вогонь та варіть під трохи прочиненою кришкою 45–60 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким.
Вийміть курку з каструлі й залиште охолонути. Відокремте м’ясо від шкіри та кісток і розберіть його на волокна. Бульйон процідіть; за потреби долийте гарячої води, щоб загальний об’єм рідини становив близько 1,8 л.
У чисту товстостінну каструлю покладіть промиту пшеницю та куряче м’ясо, влийте проціджений бульйон і доведіть до кипіння. Зніміть піну, накрийте кришкою та готуйте на найменшому вогні приблизно 4 години, не перемішуючи.
Коли пшениця повністю розвариться, а більша частина рідини вбереться, зніміть каструлю з вогню. Енергійно перемішайте дерев’яною ложкою або товкачкою, розтираючи зерно й м’ясо до густої однорідної каші; за потреби додайте сіль.
Розкладіть харісу по тарілках і полийте розтопленим вершковим маслом. Подавайте гарячою.
Інші рецепти
Айлазан
Вірменський айлазан — соковите літнє овочеве рагу, у якому баклажани, картопля, помідори, перець і стручкова квасоля повільно тушкуються шарами до м’якості.
Бозбаш по-вірменськи
Наваристий вірменський суп із ніжною бараниною, нутом, картоплею та кисло-солодкою курагою.
Боракі
Вірменські боракі — золотаві відкриті циліндричні пельмені з соковитою яловичою начинкою, які спершу припускають, а потім обсмажують.
Вірменська гата
Традиційна вірменська солодка випічка з м’якого дріжджового тіста та розсипчастої масляної начинки хориз, яку подають до чаю.