Хаш по-вірменськи

Ретельно обробіть 1500 г яловичих ніжок: обпалюйте залишки щетини, промийте й покладіть у велику миску. Залийте 4000 мл холодної води та охолоджуйте 12 годин, змінюючи воду кожні 2 години протягом перших 10 годин.

Перекладіть ніжки в товстостінну каструлю, залийте 3000 мл свіжої холодної води й доведіть до кипіння. Варіть 40 хвилин на помірному вогні, знімаючи піну.

Злийте першу воду, промийте ніжки й каструлю, знову покладіть ніжки та залийте 3000 мл свіжої води так, щоб вона покривала їх приблизно на 5 см.

Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімального й варіть без кришки 8 годин. Не додавайте сіль: підливайте гарячу воду невеликими порціями лише за потреби, щоб ніжки залишалися покритими.

Коли м’ясо легко відходить від кісток, дістаньте ніжки, відокремте м’ясо та розкладіть його в миски. Процідіть бульйон і поверніть його в каструлю, підтримуючи кипіння.

Розітріть 30 зубчиків часнику, залийте їх 500 мл гарячого бульйону й перемішайте. Дайте часниковій суміші постояти 5 хвилин.

Розлийте гарячий несолоний бульйон у миски, подайте часникову суміш, сіль за смаком, 8 шт сухого лавашу для кришіння в бульйон і 6 шт свіжого лавашу для подачі.