Хаше з яловичини
Ніжна нідерландська яловичина, повільно тушкована з великою кількістю цибулі, оцтом і прянощами до густої запашної підливи.
Інгредієнти
- яловичина для тушкування700 г
- цибуля5 шт
- вершкове масло50 г
- пшеничне борошно3 ст.л.
- яловичий бульйон500 мл
- білий винний оцет2 ст.л.
- цукор1 ч.л.
- лаврове листя2 лист
- гвоздика4 шт
- сіль1 за смаком
- чорний перець1 за смаком
Інструкції
Наріжте яловичину кубиками приблизно по 3 см, промокніть насухо та посипте сіллю й чорним перцем. Цибулю наріжте півкільцями.
У важкій каструлі розтопіть половину вершкового масла. Обсмажуйте половину м'яса на середньо-сильному вогні близько 3 хвилин, перевертаючи, доки шматки підрум'яняться; перекладіть на тарілку й повторіть з рештою м'яса та масла.
Поверніть усе м'ясо в каструлю, додайте цибулю та тушкуйте її на слабкому вогні 5 хвилин, регулярно помішуючи.
Посипте м'ясо й цибулю пшеничним борошном і прогрівайте ще 3 хвилини, щоб борошно втратило сирий смак.
Влийте яловичий бульйон, додайте білий винний оцет, цукор, лаврове листя та гвоздику. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою й тушкуйте на найменшому вогні приблизно 2,5 години, час від часу помішуючи.
Зніміть кришку й тушкуйте ще 30 хвилин, щоб підлива загусла та зменшилася до бажаної консистенції.
Вийміть лаврове листя та гвоздику, спробуйте й за потреби додайте сіль і чорний перець. Подавайте хаше гарячим із картопляним пюре, вареною картоплею або червонокачанною капустою.
Інші рецепти
Бітербаллен
Класичні нідерландські бітербаллен — хрусткі золотаві кульки з ніжним яловичим рагу всередині, які подають із гірчицею.
Голландський гороховий суп
Густий наваристий суп із колотого гороху, копченої ковбаси та бекону, який традиційно вариться до консистенції, в якій ложка стоїть вертикально, а смак розкривається ще краще наступного дня.
Ендівійстампот із беконом
Нідерландська домашня страва з пухкого картопляного пюре, свіжого хрумкого ендівія та золотистих шматочків копченого бекону.
Ервтенсуп (нідерландський гороховий суп, snert)
Густий нідерландський зимовий суп із зеленого колотого гороху, свинини, копченої ковбаси та кореневої селери, який традиційно подають із житнім хлібом.