Хаші

Яловичі ніжки та рубець ретельно очистіть і промийте. Рубець наріжте великими шматками, ніжки розрубувати не потрібно; копита видаліть у суглобах. Залийте все холодною водою з оцтом і залиште на 3 години, потім промийте та натріть сіллю.

Перекладіть ніжки й рубець у велику каструлю, залийте свіжою водою, доведіть до кипіння й проваріть 5 хвилин. Злийте перший відвар, зніміть залишки піни з продуктів і знову залийте їх чистою гарячою водою.

Поставте каструлю на мінімальний вогонь і варіть під напіввідкритою кришкою 9-10 годин. Якщо вода випаровується, доливайте лише окріп, щоб продукти залишалися покритими; не допускайте бурхливого кипіння.

Перевірте готовність: м'ясо з ніжок має легко відділятися від кісток, рубець — бути м'яким, а бульйон — світлим і клейким. Вийміть ніжки та рубець, за потреби процідіть бульйон і поверніть нарізаний рубець та м'ясо з ніжок у каструлю.

Часник подрібніть або розітріть із невеликою кількістю гарячого бульйону. Додайте часник у порції безпосередньо під час подавання, а сіль подайте окремо, щоб кожен відрегулював смак.

Розлийте хаші дуже гарячим у 6 мисок; у кожну покладіть 10-12 шматочків ніжок і рубця. Окремо подайте молоко, яке в Грузії додають до супу за особистим смаком.