Хінкалі
Соковиті грузинські хінкалі — мішечки з тонкого тіста, зібрані у щільні складки з характерним вузликом-хвостиком і духмяним м'ясним бульйоном всередині.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне500 г
- Яловичо-свинячий фарш500 г
- Цибуля2 шт
- Часник3 зубчики
- Кінза свіжа30 г
- Зіра мелена1 ч.л.
- Чорний перець мелений1 ч.л.
- Сіль1 за смаком
- Крижана вода для тіста200 мл
- Холодна вода для фаршу150 мл
Інструкції
Просійте 500 г пшеничного борошна, додайте сіль, поступово влийте 200 мл крижаної води і замісіть тугу гладку кулю тіста; накрийте плівкою чи рушником і залиште відпочити 30 хвилин.
До яловичо-свинячого фаршу додайте дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник, рубану кінзу, зіру та чорний перець, посоліть.
Невеликими порціями влийте у фарш 150 мл холодної води, щоразу ретельно вимішуючи руками, поки вся рідина не увібралася в м'ясо, — це дасть соковитий бульйон всередині хінкалі.
Розкачайте тісто в тонкий пласт завтовшки 2 мм і виріжте кружечки діаметром 10-12 см.
У центр кожного кружечка покладіть 1.5 столові ложки начинки.
Зберіть край тіста у 18-19 вузьких складок по колу, просуваючись до центру, і скрутіть їх у щільний вузлик-хвостик.
Варіть хінкалі партіями по 6-8 штук у підсоленому окропі, обережно помішуючи, щоб не прилипли до дна; після спливання варіть ще 8-10 хвилин.
Дістаньте шумівкою і подавайте одразу гарячими: тримайте за хвостик, надкусіть збоку, випийте гарячий бульйон, а потім з'їжте начинку з тістом, лишаючи вузлик на тарілці.
Інші рецепти
Аджапсандалі
Соковите грузинське овочеве рагу з підсмаженими баклажанами, картоплею, помідорами та запашною кінзою й базиліком.
Ачма
Традиційна грузинська ачма — рум'яний пиріг із тонких відварених шарів тіста, сулугуні, імеретинського сиру та великої кількості вершкового масла.
Бадріджані з горіхами
Холодна грузинська закуска з м’яких смажених баклажанів, пряної горіхово-часникової пасти та яскравих зерен граната.
Баже
Автентичний грузинський холодний соус із сирих волоських горіхів, часнику та прянощів — густий, оксамитовий і виразно горіховий.