Хюнкар беєнді

Наріжте баранину кубиками приблизно 2 см. У товстостінній каструлі розігрійте оливкову олію, обсмажте м’ясо з усіх боків до рум’яної скоринки, потім додайте дрібно нарізану цибулю та часник і готуйте ще 2–3 хвилини.

Додайте до баранини томатну пасту й нарізані помідори, влийте гарячу воду, приправте сіллю та чорним перцем. Доведіть до кипіння, накрийте й тушкуйте на малому вогні 45–50 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким, а соус не загусне.

Поки тушкується баранина, проколіть баклажани в кількох місцях і запікайте над відкритим вогнем або під дуже гарячим грилем, часто перевертаючи, близько 15–25 хвилин: шкірка має обвуглитися, а м’якоть — повністю осісти.

Остудіть баклажани настільки, щоб їх можна було тримати руками, зніміть шкірку й відріжте плодоніжки. Дрібно порубайте м’якоть і добре відцідіть зайву рідину.

У сотейнику розтопіть вершкове масло, всипте пшеничне борошно й прогрійте 1–2 хвилини, не даючи суміші потемніти. Поступово вливайте тепле молоко, безперервно збиваючи вінчиком, і варіть до гладкого густого бешамелю.

Вмішайте в бешамель м’якоть баклажанів, додайте тертий кашар, посоліть і поперчіть. Прогрівайте 4–7 хвилин, постійно помішуючи, доки пюре не стане однорідним і кремовим.

Розкладіть гаряче баклажанне пюре на тарілки, зробіть у центрі заглиблення та викладіть баранину разом із томатним соусом. Подавайте хюнкар беєнді негайно.