Холодець

Свинячі ніжки залийте холодною водою на 2 год, тоді ретельно поскобліть шкіру ножем від щетини й бруду та промийте.

Складіть ніжки в каструлю, залийте свіжою холодною водою, доведіть до кипіння й проваріть 5 хв — цей перший відвар злийте, а ніжки промийте під проточною водою.

Знову залийте ніжки холодною водою так, щоб вона покривала м'ясо на 5–7 см, доведіть до кипіння, зніміть піну шумівкою і варіть на мінімальному вогні під кришкою 4–5 год.

За 1,5–2 год до готовності додайте цілу цибулю, очищену моркву, лавровий лист і перець горошком.

Через 3 год варіння додайте куряче стегно — воно звариться швидше й зробить бульйон ніжнішим на смак.

Готове м'ясо вийміть, відокремте від кісток і шкіри та дрібно наріжте або розберіть на волокна; бульйон процідіть через марлю чи сито та додайте сіль за смаком.

Часник пропустіть через прес і перемішайте з нарізаним м'ясом, розкладіть суміш по формах або глибоких тарілках.

Залийте м'ясо гарячим процідженим бульйоном, дайте охолонути до кімнатної температури, накрийте плівкою і поставте в холодильник щонайменше на 6 год до повного застигання.

Перед подачею холодець наріжте на порції й подавайте з тертим хроном.