Вірменський хоровц
Соковита свиняча шийка, настояна на цибулевому соку та підсмажена над жаром до димної скоринки, — головна страва вірменського застілля.
Інгредієнти
- Свиняча шийка900 г
- Цибуля ріпчаста300 г
- Сіль10 г
- Чорний перець мелений2 г
- Лаваш5 лист
- Цибуля червона1 шт
- Петрушка20 г
Інструкції
Наріжте 900 г свинячої шийки великими шматками приблизно 4–5 см, щоб м’ясо не пересохло на мангалі.
Натріть 2 цибулини (300 г) на дрібній тертці або подрібніть у пюре; додайте до м’яса 10 г солі та 2 г свіжомеленого чорного перцю. Перемішуйте руками 2–3 хвилини, щоб цибулевий сік рівномірно покрив шматки.
Накрийте миску й поставте в холодильник на 24 години; за цей час цибулевий сік розм’якшить м’ясо, а сіль проникне всередину.
Розпаліть деревне вугілля й дочекайтеся, поки воно прогорить до рівномірного жару без відкритого полум’я. Вийміть шматки м’яса з маринаду, приберіть налиплі шматочки цибулі та щільно нанизайте м’ясо на плоскі шампури.
Встановіть шампури на висоті 12–15 см над жаром і смажте приблизно 15–20 хвилин, часто перевертаючи, щоб утворилася рум’яна скоринка з усіх боків.
Перевірте готовність: у найтовстішому шматку температура свинини має досягти 70 °C, а всередині м’ясо повинно залишатися соковитим. Зніміть шампури й дайте хоровцу відпочити 5 хвилин.
Подавайте хоровц гарячим, знімаючи м’ясо на 5 листів лаваша; додайте 1 червону цибулину, нарізану півкільцями, і 20 г подрібненої петрушки.
Інші рецепти
Айлазан
Вірменський айлазан — соковите літнє овочеве рагу, у якому баклажани, картопля, помідори, перець і стручкова квасоля повільно тушкуються шарами до м’якості.
Бозбаш по-вірменськи
Наваристий вірменський суп із ніжною бараниною, нутом, картоплею та кисло-солодкою курагою.
Боракі
Вірменські боракі — золотаві відкриті циліндричні пельмені з соковитою яловичою начинкою, які спершу припускають, а потім обсмажують.
Вірменська гата
Традиційна вірменська солодка випічка з м’якого дріжджового тіста та розсипчастої масляної начинки хориз, яку подають до чаю.