Хумус каварма з бараниною

Промийте сухий нут, залийте холодною водою щонайменше вдвічі більшого об’єму й залиште на 12 годин. Злийте воду.

Перекладіть нут у каструлю, додайте харчову соду й прогрівайте 3 хвилини, помішуючи. Влийте 1500 мл свіжої води, доведіть до кипіння, знімайте піну та варіть 30–40 хвилин, доки нут не стане дуже м’яким. Відкладіть 4 ст.л. вареного нуту для подачі.

Злийте нут і перебийте його в кухонному комбайні до густої пасти. Не вимикаючи комбайн, додайте тахіні, 60 мл лимонного соку, 4 зубчики часнику та 1,5 ч.л. солі. Поступово влийте крижану воду й збивайте близько 5 хвилин до гладкого крему. Накрийте та залиште на 30 хвилин.

Змішайте в мисці баранину, чорний перець, білий перець, духмяний перець, корицю, мускатний горіх, сухий заатар, білий винний оцет, м’яту, 10 г петрушки та 1 ч.л. солі. Накрийте й маринуйте в холодильнику 30 хвилин.

Безпосередньо перед смаженням змішайте для лимонного соусу 10 г петрушки, зелений перець чилі, 60 мл лимонного соку, білий винний оцет, 2 зубчики часнику та 0,25 ч.л. солі. Окремо підсмажте кедрові горіхи на сухій пательні до золотистого кольору.

Розігрійте вершкове масло та оливкову олію у великій пательні на середньо-високому вогні. Смажте баранину 2–3 партіями, помішуючи, приблизно 2 хвилини на партію: м’ясо має підрум’янитися й залишитися трохи рожевим усередині.

Розподіліть хумус по 4 неглибоких тарілках і зробіть ложкою заглиблення в центрі. Викладіть у нього гарячу каварму, посипте відкладеним нутом, полийте лимонним соусом і прикрасьте рештою петрушки та кедровими горіхами.