Кіббе аррас

Промийте дрібний булгур, залийте його холодною водою на 1–2 см і залиште на 30 хвилин, щоб він розм’як. Відкиньте на сито та дуже добре відіжміть зайву воду.

Для начинки розігрійте 30 мл рослинної олії в сковороді на середньому вогні. Додайте 1 дрібно нарізану цибулину й готуйте 4–5 хвилин до м’якості без підрум’янення. Додайте 100 г баранячого фаршу, половину солі, половину чорного перцю та половину кориці; розбивайте фарш лопаткою й смажте 5–7 хвилин до готовності. Вмішайте лимонний сік і кедрові горіхи, зніміть з вогню та повністю охолодіть.

Для оболонки з’єднайте 500 г баранячого фаршу, відтиснутий булгур, 1 цибулину, натерту на дрібній тертці, решту солі, чорного перцю та кориці. Вимішуйте 5–7 хвилин, змочуючи руки крижаною водою й поступово додаючи її невеликими порціями, доки маса не стане однорідною, пластичною і не липнутиме надмірно. Не вливайте всю воду одразу.

Накрийте оболонку та охолодіть 15 хвилин. Змочіть руки крижаною водою, візьміть приблизно 2 ст. л. маси й сформуйте кульку. Вказівним пальцем зробіть глибоку порожнину, залишивши стінки завтовшки близько 3 мм.

Покладіть у порожнину 1–2 ч. л. охолодженої начинки, не забруднюючи краї. Зімкніть оболонку, ущільніть отвір мокрими пальцями та сформуйте овальну торпеду із загостреними кінцями. Повторіть із рештою маси й начинки.

Нагрійте олію для смаження до 190 °C у глибокій сковороді або каструлі. Обережно опускайте кіббе невеликими партіями, щоб вони не торкалися одне одного, і смажте близько 4 хвилин, перевернувши один раз, до глибокої золотистої скоринки.

Виймайте кіббе шумівкою на паперові рушники, щоб стекла зайва олія, і подавайте теплими.