Кіббе бі саніє

Залийте дрібний булгур гарячою водою і залиште на 10 хвилин. Відкиньте на сито, добре відтисніть зайву вологу та охолодіть.

Для начинки розігрійте 3 ст.л. рослинної олії в широкій сковороді. Підсмажте кедрові горіхи 2–3 хвилини до золотистого кольору, перекладіть на тарілку, а в тій самій сковороді обсмажте 250 г баранячого фаршу з дрібно нарізаною цибулею 8–10 хвилин, розминаючи грудочки. Додайте 1 ч.л. солі, чорний перець, половину кориці та духмяного перцю, перемішайте й зніміть з вогню. Вмішайте кедрові горіхи та охолодіть начинку.

Для оболонки подрібніть у кухонному комбайні 450 г баранячого фаршу з другою цибулею, рештою солі, кориці та духмяного перцю до гладкої пасти. Додайте відтиснутий булгур і коротко перебийте до однорідної еластичної маси, поступово вливаючи крижану воду.

Змастіть форму для запікання 1 ст.л. рослинної олії. Вологими руками розподіліть половину м’ясо-булгурної маси рівним шаром завтовшки близько 1 см.

Розкладіть зверху охолоджену начинку, накрийте рештою м’ясо-булгурної маси, розплющуючи її вологими долонями та з’єднуючи краї, щоб начинка була повністю закрита.

Гострим ножем проріжте верх до дна хрест-навхрест, утворюючи ромби. Збризніть поверхню рештою рослинної олії та запікайте в розігрітій до 190 °C духовці 40–45 хвилин, доки верх підрум’яниться, а м’ясо повністю приготується.

Дайте кіббе відпочити 10 хвилин, потім подавайте теплою або кімнатної температури по ромбах.