Кіббе лабаніє

Залийте булгур 250 мл окропу й залиште на 30 хвилин. Яловичину для оболонки наріжте кубиками, охолодіть у морозильній камері 20 хвилин і подрібніть до пастоподібної консистенції.

Для камуне змішайте в подрібнювачі половину цибулі, зіру, сушений базилік, сушений майоран, сушену м’яту, чорний перець, духмяний перець і 30 г булгуру.

Вимісіть набухлий булгур із м’ясом для оболонки, камуне та 0,5 ч.л. солі, поступово вливаючи 250 мл холодної води, доки маса не стане однорідною; охолодіть її.

На 60 мл соняшникової олії обсмажте кедрові горіхи до золотистого кольору й відкладіть. У тій самій сковороді обсмажте м’ясо для начинки 7–10 хвилин, додайте решту цибулі та готуйте ще 5–7 хвилин. Приправте 0,5 ч.л. солі, сумахом, духмяним перцем і білим перцем, поверніть горіхи та повністю охолодіть начинку.

Вологими холодною водою руками сформуйте з м’ясної оболонки овальні кіббе: зробіть усередині тонку стінку, покладіть приблизно чайну ложку начинки, щільно защипніть отвір і викладіть вироби на деко з пергаментом.

Запікайте кіббе 15 хвилин у духовці, розігрітій до 200 °C, лише щоб вони схопилися. У каструлі збийте натуральний йогурт, яйце, кукурудзяний крохмаль і 500 мл води. Нагрівайте на сильному вогні, безперервно помішуючи в одному напрямку, доки соус не закипить.

Обережно опустіть кіббе в киплячий йогуртовий соус, зменште вогонь до середньо-низького й тушкуйте без кришки 15 хвилин, зрідка дуже обережно перемішуючи.

Для заправки розтопіть вершкове масло з оливковою олією, додайте часник і свіжу кінзу та прогрійте приблизно 45 секунд. Влийте заправку до каструлі й тушкуйте ще 7–10 хвилин; за потреби додайте сіль за смаком і подавайте гарячим.