Кідре

Рис промийте холодною водою до прозорої води й замочіть у чистій холодній воді на 30 хвилин, потім ретельно відцідіть.

Баранину посоліть і поперчіть. У великій товстостінній каструлі розігрійте 1 ст.л. оливкової олії на середньо-високому вогні та обсмажте шматки по 2–3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.

Додайте до баранини розрізану навпіл цибулю, розчавлені зубчики половини головки часнику, воду, палички кориці, лаврове листя та злегка розчавлені коробочки кардамону. Доведіть до кипіння, зніміть піну, всипте бахарат і куркуму, накрийте нещільно та варіть на слабкому вогні 90–120 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким.

Вийміть баранину, бульйон процідіть і відміряйте 1500 мл гарячого м’ясного відвару. Цибулю та цілі спеції вилучіть; баранину тримайте накритою, щоб не охолола.

В іншій широкій каструлі розігрійте 1 ст.л. оливкової олії та 1,5 ст.л. масла гхі на слабкому вогні. Додайте нарізану цибулю та решту часнику цілими зубчиками й повільно готуйте близько 10 хвилин, часто помішуючи, не допускаючи сильного підрум’янення часнику.

Додайте нут і відціджений рис, перемішуйте 5 хвилин, щоб зерна вкрилися жиром і часниковим ароматом.

Поверніть баранину в каструлю, влийте гарячий м’ясний відвар, щоб він покрив рис приблизно на 4–5 см, і доведіть до бурхливого кипіння на сильному вогні на 5 хвилин. Коли рис почне підніматися на поверхню, щільно накрийте каструлю, зменште вогонь до мінімуму й готуйте 30–40 хвилин, не відкриваючи кришку.

Решту 1,5 ст.л. масла гхі розтопіть у маленькій пательні та полийте ним готовий рис. Дайте страві постояти 10 хвилин під кришкою, щоб волога рівномірно розподілилася.

Мигдаль підсмажте на сухій пательні 2–3 хвилини до світло-золотистого кольору. Перекладіть рис на велике блюдо, зверху викладіть баранину, посипте мигдалем і подрібненою петрушкою та подавайте гарячим.