Кнафе Набулсі

Сир аккаві наріжте тонкими скибками, залийте холодною водою на 60 хвилин і двічі змініть воду, щоб прибрати зайву солоність. Добре відтисніть сир через сито або чистий рушник.

Для сиропу з’єднайте цукор, воду та лимонний сік у сотейнику, доведіть до кипіння й проваріть 4–5 хвилин. Зніміть з вогню, додайте воду з апельсинового цвіту й повністю охолодіть сироп.

Розігрійте духовку до 190 °C. Розтопіть вершкове масло, змастіть ним дно та боки форми приблизно 23 × 33 см. Тісто кадаїф розберіть руками на короткі волокна, перемішайте з рештою розтопленого масла до рівномірного покриття.

Викладіть у форму приблизно дві третини тіста кадаїф і щільно притисніть, піднявши шар на 2 см уздовж бортиків. Розкладіть зверху відтиснутий сир аккаві, не зміщуючи нижній шар.

Накрийте сир рештою тіста кадаїф і добре притисніть поверхню, щоб сир не виступав. Накрийте пергаментом, поставте зверху другу форму такого самого розміру або інший плаский вантаж.

Випікайте під пресом 30 хвилин, потім зніміть вантаж і пергамент та випікайте ще 25 хвилин, доки краї й верх не стануть глибоко золотистими.

Проведіть ножем уздовж країв і залиште кнафе на 5 хвилин. Переверніть на блюдо, повільно полийте 240 мл холодного сиропу, залиште ще на 5 хвилин для вбирання й посипте подрібненими фісташками. Подавайте теплим.